文 | 职业餐饮网特约作者 焦逸梦
忙碌了一年，你是不是也在期待春节阖家团圆、大吃大喝的生活了？
不知道你们有没有发现，每次过年聚会，满桌子的大鱼大肉，最快“被光盘”的反而是那盘青菜，被寻找次数最多的是饮料。
我们今天想顺势聊聊餐饮渠道的佐餐饮料。
餐饮渠道作为中国饮料市场销售的第三大渠道，不仅成就了百亿饮料集团，也为餐饮门店贡献着不低的利润。每年中国餐饮业的饮料消费额就超过了3500亿元！这是一个足够大的市场。
当然我们也观察到，佐餐饮料的市场需求也在“悄然生变”，从解腻解渴到健康营养。在过去的2023年，佐餐酸奶就成为了潜力大单品，新兴品牌、大品牌都在发力。
其中，蒙牛的一款常温佐餐酸奶就正在热卖，成为不少餐厅春节佐餐饮品的“心头好”。这款佐餐酸奶到底有何魅力？
“悄悄进化”的佐餐酸奶，
正在“讨好”你的嘴巴和胃
每个细分领域的变化都会给行业带来一次重构，顺势而为的人总会得到新机会，这是市场对先知先行者的奖赏。
消费者在不同场景下，对产品的需求也是不同的，逛超市时选的饮品，和在餐馆吃饭时选的饮品就可能完全不同。
消费者在餐厅就餐时，需要一款有特色、能解腻解辣，健康还好喝的饮品。但过去这个需求并没有被很好地满足。以往，大多数餐馆里的佐餐饮品多以大通货的汽水为主，而汽水糖分又太高，不够健康。
酸奶其实是天生的佐餐饮品，根据CBNData最新数据，酸奶现在的食用场景主要在餐后助消化（77%），但缺点在于，以前的酸奶形态更适合吃，而不是饮用。
现在，蒙牛则推出了为餐饮直供的佐餐伴侣酸奶，易饮用、入口丝滑醇厚，口感好，深受消费者喜爱。那些早早嗅到这一变化的餐饮老板，已经在靠其创收了。
先看产品本身。
在健康化的趋势下，商家都会把健康作为自己的卖点，但真相到底如何？我们要通过实际的配料表和技术去看。
蒙牛佐餐伴侣特别添加生牛乳，口感醇正，营养又美味；并且采用乳酸菌发酵，能更好地“呵护”消费者的胃；低脂肪配方设计，消费者饮用时也不用担心额外摄入能量。
再看产业链。
蒙牛集团，作为中国乳业龙头，连续11年位列全球乳业20强，2022年跻身7强。蒙牛依托于集团全球优质资源，利用先进的设备和乳脂研发技术优势，长期聚焦乳业，并逐步布局餐饮市场，推出专供餐饮渠道的佐餐饮品，用时间一点点的积累铸就了如今的蒙牛。
春节期间，蒙牛佐餐酸奶仍能正常供货，也说明了蒙牛较强的终端物流以及渠道布建实力。
最后看看产品组合。
蒙牛佐餐伴侣，有基础原味、凤梨椰汁味的酸奶佐餐伴侣，也有乳酸菌饮品，还有根据“经典佐餐饮品”山楂汁创新的山楂乌龙茶，系列组合，兼顾了更多消费者的偏好，也有利于门店的二次创作和发挥。
对我们餐饮人来说，有了前瞻性的战略眼光，还需要精确的产品洞察和精准的执行，才能真正获得生意增量。
不分年龄的“优等生品类”，
“趁春节”全方位植入消费者心智
在这个“酒香也怕巷子深”的年代，不仅要有硬核的产品实力，还要有扎实的营销基本功。
1，发布新品短片，植入消费者心智
从消费者痛点出发，在蒙牛的新品短片中，镜头聚焦了三个主角的囧境，捂着胃喝酒应酬的男士、拿走孩子汽水的妈妈、约会中被辣到的女士。短片结尾，音乐节奏突然加快，画外音用鬼畜般的方式响起：“如果……可以……可以……重来……来，我会选择，有个好搭档、好伙伴、好伴侣”，“真正的主角”蒙牛佐餐伴侣登场，选择了佐餐酸奶的三个主角，世界终于回归到舒适的状态里。
通过简短的不到1分钟的视频，把蒙牛佐餐伴侣的功能、适用场景、使用人群都清楚展现出来了，而且拍摄方式轻松幽默，让人忍俊不禁的同时又印象深刻。
我们也从中看到，酸奶是一个几乎适合所有人的优等生品类。比如男士在喝酒前喝点酸奶，垫垫胃；人们会尽量不让孩子喝汽水，会选点带奶的产品；而年轻人在吃火锅前喝酸奶，保护下肠胃，也没那么辣。通过简短的蒙牛新品短片，洞察到消费者在餐饮场景下的消费动机。
2，邀请KOL探店，放大产品势能
除了新品短片，蒙牛还邀请了KOL做探店推广，邀请有一定影响力的KOL通过探店的形式，将蒙牛佐餐伴侣的价值清晰呈现，并将线上流量引流至线下，创造新增量，也打通了从线上到线下的营销闭环，放大了产品势能。
而邀请KOL在线上主流平台做推广，是一个全国性且高效的营销动作，可以充分利用KOL在垂直领域的影响力。
在人们消磨碎片化时光的放松时刻，蒙牛佐餐伴侣以潜移默化的方式进入消费者心智。久而久之，蒙牛佐餐伴侣也能在消费者面前“混个眼熟”。而且KOL的内容长久存留，也能带来十足的内容背书和长尾效应。
3，联动线下餐饮门店，实现线下转化
得渠道者得天下，趁着春节期间人流量大，蒙牛提前在线下门店进行了大量铺货，并打出“开年要强，健康自然好彩头”的新年祝福标语。
全国各地的餐饮老板也纷纷在自家门店门口铺设点位，因为契合了健康和美味的需求，春节期间，蒙牛佐餐酸奶正在全国终端点位“热销”，尤其是在华中、安徽、河南等地占据了一定市场规模。
在线下门店，除了点位的铺设，餐饮门店还和商家推出了有蒙牛产品的年夜饭套餐，套餐的设计会降低消费者的决策成本，而蒙牛品牌的打出，则会增强消费者的信任度，一举两得，蒙牛佐餐酸奶也充分释放出其品牌魅力。
从新品短片的引入，到KOL探店的线上心智植入，再到线下点位铺设和年夜饭套餐营销，蒙牛佐餐酸奶从引流到转化的每一步都是有步骤、有计划、有清晰目标的。
由此，在祥和的新年祝福和新年氛围中，蒙牛佐餐伴侣也得以在春节这个黄金节日走入消费者的视野。
从物料到服务，蒙牛一步步打爆“佐餐酸奶”
作为大集团，蒙牛任何布局和动作都不是心血来潮的想法，而是在长期的实践和消费洞察中形成的清晰战略。
这次蒙牛布局餐饮市场，推出专攻餐饮渠道的佐餐饮品，就体现了蒙牛对佐餐酸奶市场的重视和长期经营的信心。
蒙牛会给餐饮商家提供全套物料资源支持，具体来看，在和蒙牛佐餐酸奶相关的物料，如吧台布置、WiFi密码物料、冰箱、海报等物料，蒙牛都进行了全面而细致的支持，全方位烘托春节主题氛围。还会助力门店进行一定频率的活动推广活动，发放互动礼品等等。
除此之外，蒙牛的服务也相对全面和细致，可以提供市场趋势洞察、定制产品服务、定制产品解决方案以及对终端渠道进行赋能，比如辅助销售技能培训、提供营销物流支持、助力渠道终端推广等等。
已经有不少餐饮人通过线下参与蒙牛的春秋糖酒会等，第一时间了解到蒙牛佐餐酸奶的产品细节，并进行了更深层次的沟通互动。
这是疫情放开后的第二个春节，不管多远多冷，在外求学工作的中国人都要回到家乡，和家人一起团团圆圆过个喜庆年，餐饮就是其中的重要载体。
对餐饮门店来说，春节期间生意如果足够好，甚至可能抵得上几个月半年的营收，因此不管是供应链食材的采购，还是饮品选购，都有必要全方位上阵，且都要紧锣密鼓、有序准备。蒙牛佐餐酸奶的推出恰逢其时，也填补了餐饮门店在酸奶饮品上的品类空白。
当消费者需要佐餐饮品时，看到酸奶和蒙牛的组合，就会天然产生信任感，这是蒙牛佐餐酸奶自带的流量和品牌光环。
布局佐餐酸奶，引领佐餐酸奶发展壮大，这是蒙牛在洞悉佐餐市场变化后，多年布局探索的结果。在和广大餐饮商户的共同努力下，佐餐酸奶市场会随之壮大。
职业餐饮网小结：
在如今的佐餐饮品市场上，健康已成为消费者重要的考量因素，这也倒逼着佐餐饮品市场的结构升级。
而蒙牛推出的常温佐餐酸奶饮品，是一款针对当下消费者和餐饮商户终端的老练产品。佐餐酸奶的布局是趋势使然，也是佐餐饮品行业升级换代的必然进程，让我们拭目以待。