注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕。
·以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
·加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。
·冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。
·上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
·应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
·立即翻台时，新泡的茶，或是刚加茶叶的茶可原壶回收使用。
·留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
·若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
·茶壶的托盘脏了，应送洗。
·垫壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
·当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
·服务员将赃托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
·服务员将整托盘的胜碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。
·服务员将所有器皿，分类放入塑胶篮中。
·服务员回到服务区。
·当客人起身去自助餐台取食物，留下口布在桌上或椅子上时，服务员需走向桌前，将口布对摺成三角形放在筷架边，并收取用过餐盘。
·收取客人用过空杯之前，一定要作第二次促销，询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁，确定客人不要时才将空杯收走。
·当客人不再续点饮料时，服务员须问客人是否要喝茶。
·如果客人要喝茶，服务员须上中国茶。
·当客人开始取用甜点或水果时，服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。
·并请问客人：“请问您甜点用完了吗？我帮您把桌面整理一下好吗？”
·服务员收取客人的餐盘、汤碗、筷子和筷架，边收边分类放入托盘中。
·服务员端着托盘到备餐室，将脏餐具分类放长托盘上。
·服务员回到备餐柜，用托盘将牙签盅送到客人面前，放在桌子中间。
·菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
·临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架。
·随时保持各类菜肴充分供应。
·避免同时收走二、三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或 阅读更多相关知识，返回【 餐饮服务技能 】栏目列表