盘放回手推车上，并将 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ折成方块放在酒瓶旁边。
（三）第三阶段
·服务员走入备餐室，用托盘拿取数种不同的小菜。
·服务员以左手托着托盘，走到客人桌前。
·服务员站在客人右后方，将小菜托盘 ｓｈｏｗ给客人看。“请问您是否需要来点开胃小菜？”
·照客人选定的，将小菜放置在桌上中央。
·如果客人点的是一盅的汤，则只须将汤盅垫上底盘，再架上瓷汤匙放在圆托盘上，附带调味品，走到客人右后方顺时针方向将汤上到客人面前的餐盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。（羹类及酸辣汤附带胡椒粉罐，虫豪油翅及红烧类附带醋壶，清汤翅不必附带，客人要求才给醋壶，上翅时必须帮客人加醋。
·如果客人点的是例汤或是大碗的汤，服务员走进备餐室准备第一道汤要用的汤底盘及汤匙。
·服务员把场底盘及汤匙放在圆托盘上，走回当区 ｓｉｄｅｂｏａｒｄ前，先将餐具放在上面。
·服务员将手推车搬到客人餐桌旁边。
·服务员将汤底盘及汤匙放置在手推车上，等待第一道汤来。
·传菜员将汤传递到 ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上，服务员将汤端到手推车上分好放在托盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。
·服务员托着用过的餐盘放在托盘上，送回备餐室。
·传菜员将拼盘传递到手推车上，服务员将拼盘架上公匙，并将双味碟的沾酱架上两支小茶匙放在托盘上。当客人喝完了汤，并将汤匙放下时，服务员托着拼盘走近客人桌前。
·从客人的右后方顺时针方向，将空汤碗收回托盘上，换上干净的餐盘，再将拼盘及沾酱送到桌上中央，并对客人说：“请慢用。”（烧烤拼盘类的沾酱：乳猪：乳酱；油鸡：～茸；烧鸭：酸梅酱。）
·服务员托着用过的汤碗及底盘回到备餐室，将脏碗分类放在长托盘上。
·服务员准备适量要更换的盘子放在托盘上，走回手推车。
·服务员把餐盘放在手推车的第二层。
·服务员将餐盘照客人数量分置于手推车上，并备好分叉匙放在 １２公分盘上。
·传菜员将鱼传递到 ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上。
·服务员将鱼 ｓｈｏｗ给客 阅读更多相关知识，返回【 餐饮服务技能 】栏目列表