餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>名企方略>>正文

老家快餐 到底拥有怎样的经营秘密

来源:职业餐饮网 发布时间:2006年10月09日 点击数: 收藏 讨论交流
内其他地方就更不用说了,除了用一片荒芜来形容,找不到更合适的词汇。而且,一个成熟的社区,餐饮消费需求是多方面的,既需要洋快餐,也需要中式快餐,不可能只要求开一个餐厅,你既不能天天吃麦当劳也不能天天吃肉饼。所以你做任何餐饮都一样有机会,只要有特色就能生存,哪里有什么竞争?”

  在田老师看来,市场充满了机会,那么老家凭什么能够在市场中立足呢?

  田老师说:“老家能够有今天的发展,第二个因素是我们有我们的经营思路。我曾经给员工们讲,老家快餐是一个四无企业:无核心技术、无资金背景、无成熟的管理模式、无专业人才。那么,我们是怎么发展起来的?

  “现在,老家总结了两句话,叫做‘品质比别人好一点,价格比别人低一点’。在餐饮行业没有什么机密可言,也谈不到垄断,不像微软。所以你做到了原料好一些,价格低一些,老辈子讲叫物美价廉,你就会很好做。比如就说炸油条,你用更好的油,更好的面,你的油条就好吃。别人用普通粉,你用富强粉;别人用富强粉,你用新麦粉……怎么会不受欢迎?像我们快餐桌上摆的醋,都是品牌的,别人就着肉饼吃就会觉得肉饼味道好。这些都不是真正的技术,而是你肯给顾客提供这样的消费。

  “在老家最开始的时候,4元钱可以吃一餐,包括4两饼、1碗粥、1碟小菜,我们的纯利不到7%,毛利20%到30%。要知道,这个毛利几乎就是原料的批发价与零售价的差价。所以普通人买原料回家做饭,其成本和我们的售价接近,而我们的食品是专业厨师提供的。所以那时我们的广告语是‘比您在家里做饭还便宜’。”

“田老师红烧肉”

  令田老师始终耿耿于怀的是老家始终没有聘到专门的研发人才,田老师到现在仍然兼任着老家的厨师长,负责快餐产品的试制和推广。

  田老师说:“这里的难度主要在于,不仅要求对方是厨师,而且还必须通晓快餐的要






阅读更多相关知识,返回【 名企方略 】栏目列表