随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求，那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？

       一、人气餐厅的基本特征

1、什么叫人气餐厅：

是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。

餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。

2、人气餐厅的基本特征：

1）生意非常好；

2） 顾客回头率高

3） 相对大众化经营的模式

4） 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力

5） 性价比高

6） 有良好顾客用餐体验

7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择

……

如杭州“外婆家”“乡村基”、，一家针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、价格……

 

二、人气餐厅如何进行经营定位：

1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”-；

2、有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间；“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求；”

3、所提供的是一种生活必需品而非附加品；

4、能吻合现代人不断提升的个性需求；

如：外婆家的经营定位：

随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。

1、有越来越多的消费群体及刚性的需求；

2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多；

3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。

5、抓住了居家消费及白领。

 

三、如何打造人气餐厅（好吃、便宜、有面子）

1、准确的市场定位，及差异化的经营；

“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。

那么，如何进行差异化经营的：

1）了解市场大环境；

2）了解同类企业

3）找到市场空档；

如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。

2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力）

3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户；

1）美味在民间 2）大融合 3）厨师团队不要近亲繁殖

4、具有竞争优势的定价策略及高性价比；

5、装修与服务一定要让感到有面子。

6、永远比竞争对方快一步；

7、营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。

8、单子越小越好，人越多越好

 

四、人气餐厅打造的注意事项：

1．随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命；