田老师说：“那时，三河刚刚由县改市。一个小小的三河市，也就是原来的小县城，肉饼店少说也有几十家。这个发现让我们感到很振奋。后来，我们打听到，在三河市的市委招待所有一位非常有名的老张师傅，叫张杰。三河市举行肉饼比赛的时候，老张师傅就是评委。”

　　顺着这个信息，田老师住进了市委招待所，然后找到了老张师傅。他们请老张师傅到北京去传授技艺。

　　这期间还有一个至关重要的转变，那就是，传统的肉饼强调面皮要厚，也就是所谓“嘴唇子皮”。这是因为过去人民生活水平低，肉比较贵，故而烙出厚皮薄馅的肉饼，既降低成本，也比较抗饿。老张师傅一开始也是这种思路。但是田老师坚持认为，如今生活发生了很大的变化，城市人不喜欢摄入太多淀粉，因此一定要做出馅大皮薄的肉饼来。

　　经过摸索，一个老家最早的快餐标准就这样出现了：每张饼用0.6公斤水面配0.6公斤肉馅，一张饼切成12份，即每份肉饼为50克面加50克馅。

　逼出的品牌

　　1993年，二友餐厅正式打出了京东肉饼的招牌。几个月之后，这家餐厅的人气就达到了顶点。到了就餐时间，小小的店铺根本没有餐位，买肉饼吃的人都蹲到了马路上。

　　看到肉饼好卖，周围一夜之间又冒出了众多的京东肉饼，有的店还到二友来挖肉饼师傅。 “那时候周围全成京东肉饼了，只我们周围500米之内就有五六家。看到大家学我们，然后还要跟我们竞争，我就在我们的招牌前面加了两个字——‘正宗’。结果，那一天我教书回来，服务员就告诉我说，周围那些家也全改成‘正宗’了。到这个时候，我们意识到，应该有一个属 阅读更多相关知识，返回【 名企方略 】栏目列表