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老家快餐 到底拥有怎样的经营秘密

来源:职业餐饮网 发布时间:2006年10月09日 点击数: 收藏 讨论交流
特许经营的方式将品牌做大。








  最初的加盟商生意不可谓不好。不过,老家公司发现,对方在快餐的品质上却跟老家的要求存在着相当的距离。

  田老师说:“从特许经营这种方式来看,这种矛盾从一开始就注定了。因为作为加盟者来说,他的目的就是为了依靠品牌赚钱。他们会接受老家公司的管理和培训,但是要他们有维护发展品牌的意识就比较困难了。这是一种发自内心的意识,要成为自己经营老家事业的动力。而如果只是为了赚钱,他就会想方设法降低成本,而他所谓的降低成本是以牺牲快餐品质来获得的。对此,总部督导是一个方面,对这样的加盟商,可以罚款,甚至摘牌,这些措施老家都有。但老家认为,这并不是一个治本的办法。比如,拿炸油条来说。只要你晚上起来揉三遍面,那么炸出的油条一定好吃,那么这个怎么监督?而且,一个企业要发展,靠的是大家共同的理想。因此,我们这两年并没有去追求发展速度,我们在研究探索。像沃尔玛这样的企业,卖场超过4000家,他们怎样达到统一的标准,怎么解决员工入股的问题?也许未来几年里,我们会解决这样的问题,做到加盟者与总部可以团结一心。”

  究竟应该怎样来概括老家的发展,老家这样由自发走向自觉的过程又是如何实现的?老家人也有着自己的总结。

  田老师把这种总结最终概括成了两个因素。

  第一是外部因素  田老师说:“很多人觉得老家能成功发展到现在这个样子是一种奇迹,但是实际上,在我们看来,只要不胡来,比如说,企业内部打架、片面追求轰动效应等,餐饮企业都得到了发展。我们没有看到哪个餐饮企业踏踏实实做事业然后不生存不发展。我们只是这些发展企业中的一员。由于我们的项目适合国人,尽管有些散漫,但是仍然发展到今天的局面。

  “以前有记者问我怎么看待中式快餐与洋快餐的竞争,记者这么问是为了做文章,但实际上,我认为,根本就没有竞争。在我们的眼睛里,目前的市场只是一片荒芜。就拿北京来说,北京目前的成熟社区有900多个,成熟商务区30多个,繁华的交通路口无法计算。如果小一些的社区我们不算,那至少有400多个社区都可以开店。如果一个社区只按1家店计算,开400到500家老家快餐一点都不多,开200到300家店更是不成问题。北京发展这么好的地方还是如此,那国 阅读更多相关知识,返回【 名企方略 】栏目列表