酒吧原料采购、贮存、验收的程序与标准

酒吧原料采购、贮存、验收的程序与标准

　　1、酒吧原料的范围

　　（1）鲜货类：指不能长期保存的各类原料，如新鲜水果、乳制品、鸡蛋、新鲜啤酒等。这些原料应特别注意保质期，最好当天采购当天消耗或者在短暂的有效期内使用。

　　（2）干货类：指可以长期保存的各类原料，如酒、盐、糖、调味品等。这些大多是箱装、瓶装、袋装、罐装类的原料，可以在常温下久藏而不变质，在不影响资金周转的情况下，可以较大量进货。

　　2、采购的目标与任务

　　（1）根据酒吧的需要寻找到合格的商品

　　（2）得到最好的价格

　　（3）得到最好的品质

　　（4）找到最佳的供应商

　　（5）在最适当的时间进货

　　3、酒吧原料的采购程序

　　确定采购人员，酒吧采购人员应符合以下条件:

　　（1）了解酒水及辅助食品制作的要领和吧台、厨房业务

　　（2）熟悉原料的采购渠道

　　（3）了解采购市场、餐饮市场的行情及价格趋势

　　（4）了解进价与售价的核算方法

　　（5）要经过市场采购技术培训

　　（6）熟悉原料的规格及品质

　　仓管填写请购单

　　（1）酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单，经核准后交采购人员。

　　（2）请购单一式两份。第一份送采购人员，采购人员须采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名。

　　（3）第二份酒水仓管人员留存。

　　采购填写订购单

　　（1）采购时，采购人员须填写订购单。订购单一式四份，第一份送饮料供应单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购人员保留。

　　（2）并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续，但每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可避免在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。

　　采购活动控制

　　（1）采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。

　　（2）采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。

　　（3）验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购人员，以便出现问题及时处理，保证供应。

　　（4）确定采购范围。

　　酒吧采购工作的范围应包括：

　　各类设备、

酒吧日常用品、耗用品、各类进口国产酒类、各类水果、酒吧供应的小食品及半成品原料、各种调味品、杂项类

　　选定采购项目

　　不同类型的酒吧有着不同类型的酒单，酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类：

　　（1）酒水类：餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

　　（2）小吃类：酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

　　（3）水果拼盘类：酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

　　酒吧采购方法

　　（1）合约采购：与供应商签订采购合同或协议的方式，可争取到低于市场行情的优惠价，适用于长期供应商。

　　（2）直接采购：在市场以现金交易的方式，可降低库存量，减少资金压力，适用于中、小型酒吧。

　　（3）报价采购：将每日需要的新鲜原料和每周需要的杂货用量，填单交由供应商报价，择优确定。

　　（4）产地采购：对于一些需严格保证品质和大量消耗的红葡萄酒、啤酒等，可直接从产地进货。

　　采购注意事项

　　（1）保持

酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货。

　　（2）保证各项饮品的品质符合要求。

　　（3）保证按合理价格进货。