酒吧服务员岗位工作流程

程    序

工  作  标  准  及  要  求

酒单和台卡的准备

1．依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡

2．检查酒单是否破损缺以及清洁程度

3．检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全

摆放酒单和台卡

1．酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致

2．台卡一般摆放于吧桌的中心部位

酒单的展示

1．当客人就座后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水

2．注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语

程    序

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同候客人

1．客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人

2．问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离，目光注视这位客人

3．如果是熟客，应能称呼出客人的姓氏

4．如果客人中有女性应先向女士问候

引领客人入座

1．伸手示意客人进人酒吧

2．在客人左前方1．5米处为客人引领

3．在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务

4．到达位置后，首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择座位

拉椅让座

1．将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前

2．示意客人坐下

3．当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适

4．注意服务时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序

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准备洒水单

1．酒水单应完整、无污渍和破损

2．酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定

准备订单用具

1．准备好出水流畅的圆珠笔

2．准备好酒水订单簿

向客人展示酒水单

1．站立于客人右后侧

2．将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人

3．递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序

为客人开单

1．将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单

2．注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)

3．开列的酒水订单应字迹工整，内容完整

4．记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水

5．注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费

6．当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作

7．开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候

传递酒水订单

1．酒吧服务员开单完毕后，应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水

2．将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账，以避免漏账

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烟灰缸的准备

1．新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损

2．将两个新烟灰缸放在托盘上

更换烟灰缸的时机

当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换

撤换烟灰缸

1．撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换

2．先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上

3．再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置

4．撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟，应向客人征询是否可以更换

5．如果台面上有客人掉落的烟蒂，注意不得用手直接去拾取，应用镊子镊取

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结账准备

1．核对账单，确保账单金额正确，台号无误

2．准备账单夹和签字笔

为客人结账

1．当客人提出结账要求时，方可为客人结账。将账单放在账单夹中，在客人面前打开，双手给客人，并说：”对不起，先生，这是您的账单。

2．礼貌地告诉客人账单的金额

3．如果客人支付现金，服务员应当着客人的面，核对一下钱款的数目，并唱收钱款

4．将账单第一联及找的零钱放在账单夫中，在客人面前打开交给客人

5．如果客人使用信用卡，当客人在账单上签完字后，应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同，并由收银员检查信用卡是否可以使用

6．如果客人签单消费时，应请客人在帐单上签写正楷字体，并请客人出示房卡或房间钥匙，核对房间号码是否有误

道  别

当结账手续完成后，如果客人起身离去时，应主动为客人拉椅道别，并欢迎客人下次再次光临本酒吧