惯，特别要求，平时到酒店消费的目的等，必须适时联系与走访客户，稳定与拓展客源。

营业后
（1）协助服务员做好收尾的工作。
（2）把营业用品收拾整齐，该上锁的先锁好。
（3）把营业设备、设施的开关检查一遍，该关的要关好，该开的是否正常，把一些水、电、气的开关要调整到规定的位置。
（4）到更衣室换到自己的衣服，从规定的员工通道离开酒楼。一、营业员食品和酒水的推销程序与标准

序号 程序 标准
1。了解食品和酒水的供应情况
1）营业员开餐前需了解当日的特别推介及需要促销的品种及数量。
2）营业员要熟练掌握本店所供应的菜点知识和酒水知识。
3）了解当市的预定的情况，了解主客的有关情况及信息，不同对同场合，推销不同的菜品。

2。推销食品
1）给菜牌客人后，要让客人稍看一会后再运用专业知识及语言艺术推销你想推销的菜品。
2）多推销本店的拿手菜及需要促销的菜式。
3）点完菜后要重复一遍菜名及份量，并提示上第一道菜的时间。
4）因特殊原因改变工肴的食法或主、副料一定要知会客人，并征得同意后方可进行。
5）如客人人多，菜肴份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
6）递菜谱时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到问必答、不厌其烦

3。推销酒水和饮料
主动推销饮料和酒水，简练地介绍本店所供应的饮料及酒水的品种、特点、售价等。

4。跟进自己经手点菜的厅房（或散台）适时征询客人意见
1）自己经手点菜的厅房（或散台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适当时候，艺术地询问客人菜式够否、需否加菜、对今餐的整个服务感觉如何等。
2）如是熟客（或大客）则在适当的时候征询客人同意后，敬一上酒，提高宴会气氛。
3）客人离店时，要主动送客。
二、领位部工作程序与标准

程序与标准

餐前准备工作
阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表