拓新客源。
3）协助总经理与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。
4）收集客人对出品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。
5）建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。
6）积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。
7）负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。
8）主持部门的工作会议，传达上级指标，每市开餐前会时安排好营业员的推销工作及任务。
9）每市要检查预定簿、推销部及客人意见簿。
10）全面掌握电脑操作，及时调整或修改电脑的有关内容。
11）完成上司交办的其它事情。

任职条件：
1）人际关系技能娴熟，待人热情、礼貌，反应敏捷。
2）受过相关专业培训，熟悉酒店各部门的动作程序，有一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。
3）身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国粤语流利。

♦作为营业员，肩负着一个成本控制的重任。一些急推的等式如果当天推不出去，明天就不能用了，会形成物料浪费，所以，营业员一定要和后厨配合好，避免和降低物料浪费。

♦沽清品种也要记住，有些有上午沽清的品种，可能下午又补仓回来了，一定要了解清楚。记住沽清主要是防止点了没有的菜式，因为如果一不小心点了沽清品种，首先是造成了客人不便，我们不单止要向客人道歉，而且要马上换菜，会在客人眼中造成自己不专业，粗心的坏印象，同时一退一换，又要开单又要补单， 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表