营业台面。

切除电源
关闭照明及饮水机等电源。
三、预定工作程序与标准

4.0 内容
4.1 电话预订
4.1.1接听电话：营业员使用礼貌用语，接听客人电话，报部门名称。

4.1.2 确认客人需要：由营业员询问客人订餐的性质（即婚宴、寿宴或者其它宴会形式）具体日期、时间、人数、选择的地点等,并把这些内容记录于电脑订餐系统及《中餐部每市订餐总表》。

4.1.3解决客人需要：营业员查阅电脑及订餐记录簿，看看是否已有其它预订，如有空档即可接受，立即答复客人，并详细记录客人的姓名或单位、电话号码，复述一次用餐的日期、时间、人数、地点。如客人有异议，在营业员权限范围内可解决的，及时沟通达成一致，确定接受预订。如超越营业员权限的，立即请示上级领导，解决问题。落实预订后，将预订相关内容输入电脑。不能达成一致或不能处理，则不接受预订。

4.1.4如果客人预订在5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席,或总金额的30%）确定预订。请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金的流水号、金额输入电脑。宴会前3天按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。如遇特殊、紧急情况，未能交订金的需部门经理以上管理人员审批后才能生效。

4.1.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点服务。

4.1.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，由该营业员根据实际情况作好记录，出品要求交中厨部或点心部处理；服务质量问题交楼面部按客人要求处理。

4.1.7如有特殊情况，需重新安排餐位，由营业员及时通知客人，同时做好解释、协调工作，并在电脑订餐系统及订餐部上取消记录。如果客人提出变更，当天预订则由经手人于《中餐部每市订餐总表》上取消记录，再由营业员口头通知楼面部、中厨部取消预订；非当天的则在电脑订餐系统中做出修改。如果有落菜单则收回并做取 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表