了解粤菜的基本烹饪方法、步骤和制作过程，善于鉴别菜肴的品质和口味，精通每一种菜需要跟的汁酱。熟悉现代厨房设备的主要性能。作为一名优秀的服务人员，必须了解和掌握一些烹饪方面的知识，如原料的初步加工、原料的涨发、切配成型（丁、丝、条、片、块、茸、泥等），烹饪时应掌握的火候（猛火、大火、中火、小火、温火等），烹调的方法（炸、熘、爆、炒、煎、煮、烙、烧、烤、烩等），烹饪的过程（如上浆、挂糊、成熟及处理等），盛装菜肴的器皿、色、香、昧、形的、搭配等等，还应了解厨房的重要设备、工具的性能及使用方法。

3、食品营养卫生知识。
营业员应懂得食品营养的搭配与组合，了解各种主要营养素在人体中的重要作用。人体中所需要的各种营养，主要通过饮食来补充的，各种营养素都具有它特殊的功能，都是人体不可缺少的，营业员直接担负着为客人介绍食品、选配食品、提供食品的任务，就应该使客人的营养膳食结构趋向平衡、合理。营养的质与量分配得合理，就能使人身体健康，精力充沛；反之，则对人体有害。随着人民生活水平的不断提高，人们对营养素的选择和对食品的卫生越来越讲究。对此，营业员必须有清醒的认识，学习和掌握食品营养卫生方面的知识，以适应社会发展的需要。

4、习俗知识。
餐厅服务人员应了解世界各国和地区不同的风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。营业员每天接待的客人都来自四面八方，有的来自国内，有的来自世界各地，他们都有不同的饮食习惯，这就要求服务人员饮食习俗方面的知识，才能做好接待工作。俗话说：“千里不同风，百里不同俗”，对不同的客人要用不同的接待方式，特别是对少数民族客人和有宗教信仰的客人，接待时尤其要注意掌握他们的生活习惯，尊重他们的风俗，例如：回族人信奉伊斯兰教，因而不吃猪肉，谈话也禁忌“猪”字，忌用猪皮制品，此外不吃狗肉、骡肉、马肉等，喜欢吃牛、羊肉、鸡肉、鸭肉和带鳞鱼类等。朝鲜族人不吃羊肉、肥猪肉和河鱼，喜欢吃牛肉、鸡鱼、蛋品等，特别喜欢吃狗肉，常用狗肉招待客人。从以上我们可以看出，回族人喜欢吃的羊肉，朝鲜族人不喜欢，回族人不喜欢吃的狗肉，而朝鲜族人却特别喜欢。服务员如果不了解这些知识，用同一种方式去接待这两个少数民族，那么就会产生两种不同的效果。因此，服务 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表