消记录。

4.1.8一般情况下，电话预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、领班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。

4.1.9 当接到订餐时间变动的通知，接单员要先查询餐位情况。如果有则可为客人重新订餐，并要核对清楚，如订餐单位、时间、席数、联系电话等与变动的酒席是否一致，并注明变动的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，做到确切无误，同时修改电脑记录和订餐簿记录。

4.1.10 当接到订餐取消的通知，接单员要核对清楚所取消的内容如：订餐单位、席数、联系电话等与所取消的内容是否一致，并注明取消的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，同时取消电脑记录和订餐簿记录。

4.2 传真预订
4.2.1接到客人的传真预订单后，由经手人把单送到营业部，由营业员了解清楚客人订餐性质和具体要求。

4.2.2营业员查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受预订，并在电脑订餐系统及订餐部上记录。并根据客人传真上的联络电话或传真号码，回复客人，以确定接受预订。

4.2.3如果客人预订在5席以上的宴会，则与客人联络，以便联系及处理再确定并核实。

4.2.4如果是一般的散餐预订，营业员则根据客人要求传真菜单；若客人在预订传真上注明特别要求。营业员根据实际情况，可以做到的按客人要求做，并作记录，作跟进。不能做到的要及时联系客人，并做好解释工作，并取消预订记录。

4.2.5 最后，用《餐饮膳食通知单》通知楼面部、厨房部等相关部门做好准备工作。
4.3客人亲自到访预订

4.3.1营业员热情招呼客人，了解清楚客人订餐的性质、具体日期、时间、人数、选择的地点。

4.3.2查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受，立即答复客人，重复一次用餐的日期、时间、人数、地点，并作好记录。如客人有异议，在营业员职权范围内可以解决的，及时与客人沟通达成一致，确定接受预订，做好电脑记录。若在营业员职权范围内不 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表