能解决的，请示上级尽量满足客人的需求。

4.3.3详细记录客人的姓名或单位、电话号码，作为订餐联系及处理再确认之用。

4.3.4如果客人预订5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席）确定预订。请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金流水号及金额输入电脑。宴会前3天致电客人，按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。

4.3.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点服务。

4.3.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，根据实际情况作好记录，交中厨部或点心部或楼面部按客人要求处理。

4.3.7如有变更，由营业员及时通知客人。同时，做好解释、协调工作，并在电脑订餐系统上取消记录。如果客人提出变更，由经手人于电脑上取消记录。再由营业员通知楼面部、中厨部取消预订。

4.3.8一般情况下，预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、领班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。

4.4内部（来自其它部门）订餐
4.4.1 接到其它部门的订餐预订单后，由营业员根据预订单的具体要求进一步清楚客人订餐性质和具体要求。
4.4.2 引用4.3《客人亲自到访预订》文件。
专业知识

营业员应掌握的专业知识主要有：

1、菜肴和酒水知识。
熟悉粤菜的特点和质量标准，熟知原材料的产地和季节的特点。营业员的主要工作就是用各种菜肴、点心、酒水为客人提供周到满意的服务，服务员不仅要向客人介绍种种菜品，拟定各种菜单，而且还担负着检查、鉴别菜肴质量，协助厨师做好菜肴的责任。为此，营业员应懂得我国的主要菜系，以及菜系的渊源和主要特点，懂得一些主要服务方式，能够识别一些中外名酒，鉴别其质量、品质和产地、年份、香型等。

2、烹饪知识。
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