主要职责：

营业前：
（1）了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本酒店的菜点，酒水内容。
A、我们酒楼市场定位高档市场，以商务客人及政府、企事业，金融系统为主要的目标客户。这部分客人更注重情感层面消费，希望得到别人的尊重，对菜点要求精，细，富于营养，有档次。对价格不会太看重。
B、我们酒楼以创新菜品，创新服务，引领当地饮食时尚，顺应潮流，攀登高峰为经营方针。

（2）掌握厨房、海鲜池、楼面部的运作流程及落单程序。
※作为营业员，一定要了解菜品从入货→加工→半成品→成品等操作程序：要了解一份有问题的菜应怎样退回去，要经过那一个部门，要办什么手续；要了解加一道菜应首先做什么，然后做什么，最后做什么……了解得越多，越能掌握时间，以及减少出错的机会。

（3）每市开市前，了解当市的预订情况。
♦了解预订可以知道当天来的客人的档次、品位、大约人数、时间等，做到要点什么样的菜心中有数，如果有必要还可以提前组合几张菜单，在为客人服务时，做到又快又准、又合乎客人的口味。

（4）熟记当市菜品供应情况，把急推、特别介绍、沽清等菜式记熟。
二、营业部经理岗位职责
直接上司：餐饮总监
管理对象：营业部预定、领班、营业员
岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努务扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。

具体职责：
1）组织市场调查协助总经理制订各时期宣传、促销计划并负责具体实施。
2）组织外联、营销活动，不断开 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表