一定社会地位，非富则贵的人，这一个群体的人，单是菜好，服务周到已不能满足他们，他们会有更多的隐性需要，想得到满足，我们要服务好这一群人，就一定要对他们的消费习惯与需要有一个比较明白的了解。
（1）要求卫生，安全的心理。
（2）要求价钱合理。
（3）饮食符合口味——酒水，川、粤、淮扬、鲁菜等菜系的口味偏好。
（4）有求新求知的心理——口味多元化，营销求变，求新。
（5）有获得尊重：A、迎送，B、恰当称呼，C、礼貌用语，D、满足特殊要求，E、及时服务
（6）有体现地位身份：A、打折，B、试菜或果盘，C、特别安排，D、签单权
（7）求方便心理（停车、办事、咨询火车、飞机、汽车，附近地形及情况）。
（8）求享受（酒店的环境、色彩、布置、出品与服务）。
（9）有求新求异、猎奇和刺激（经营上做到人无我有，人有我优，人优我变，）。
（10）感情消费的心理。
（11）贪小便宜。

顾客类型与应对技巧

（1）识途老马型（2）高傲型 （3）浪费型 （4）吊而朗当型
（5）慢吞型 （6）水性扬花型 （7）情人型 （8）家庭型
（9）吃豆腐型 （10）无理取闹型（11）沉着型 （12）固执型
（13）蛮横型 （14）情绪欠佳型（15）自卑感型

写菜
1、服务员要备有笔以记录客人听点的菜。
2、推销及介绍餐厅招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各式的搭配。
3、按照客人的提议或份量写菜。
4、若对客所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该有礼貌地问清楚。
5、入厨单应写清楚，写好后与原单迅速核对，以免遗漏。
6、落单时，味部、厨部、海鲜部、点心部、酒巴部要分单写，并写上名字、日期、时间。
7、入厨单一般为一式三联，厨部、地喱部、收银各一联，若非马上出菜要在单上写“叫”字，表示叫起才上菜的意思。
8、若客人需演讲、祝酒或要求出菜暂 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表