四、安全问题与紧急事件的处理
五、记录与总结
1、总结——进步的阶梯是对前期工作成绩的肯定，错误的反思。所以每位管理人员要向对待计划一样对待总结。
2各部门应每周、每月进行一次简单的总结，根据相关数据进行分析，以确定下周（月）的工作重点。
3总结所依靠的数据主要有财务收入报表、各部门盘点表、营业部客史档案、大堂副理宾客投诉表（信息反馈）表、采购成本分析表、质检汇总表、住客分析表、菜品排行表等。
4工作总结是对前期工作成绩的肯定，错误的反思。所以每位管理人员要向对待计划一样对待总结。
六、学习与培训
1培训工作要和酒店的战略目标挂钩，让培训工作来保证酒店经营计划、目标的完成。
2培训工作分为两大系统——培训业务计划准备系统；培训业务完成监督系统。
3培训业务计划准备系统——A 涉及酒店的经营计划、市场计划和战略目标。B 由酒店决策者参与，不能简单的在人力资源内部搞定。C 回顾经营目标，弄清培训需求，明确培训目标D 根据员工存在的不足加以分析，制订针对性培训方案。E 确立各部门的培训主题 F 出台培训预算、培训时间表。G 对基层管理人员进行培训或由基层管理人员对下属进行培训
4培训业务完成监督系统——建立一套内部程序来记录培训计划的完成情况：部门、授课人、授课方式、地点、培训主题、时间、完成月份、参加人数、效果等。
5外派学习、外派实习、外出考查等应将受训内容换一种方式培训他人。
6国外酒店或国内规范酒店每年的培训费用是年度营业额的0.5 %——1%。
7培训——两种方式：A．启发式培训 B．思考式培训
七、营销
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1 做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。
2 在设计、筹建酒店的时侯，必需是市场在先，产品跟着市场走。
3 认知与现实——决策的立足点：认知是投资者、经营者根据自身经验和其他参照物而推理的、所期望的“需要映象”，是个可能性，而现实是顾客所期望的、所要求的“需要映象”。
4酒店现在流行拿来主义，但要注意必需符合本酒店目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报
5、目标客源可以分为 A类 由于你满足不了他的需求，他不会来。 B类 你整好满足了他的需求，他常来。 C类你可以满足他的需求，但他喜新厌旧他。 D类 你可以满足他的需求，但他消费不起。
6、酒店搞活动特别是搞美食节等，并不会马上有什么巨额的回报，主要是引起客人长期的重视，也就是说针对于BC两类客人开展活动。
八、质量管理
1质量管理不仅是酒店内消灭不合格产品和低水平服务的管理，而是要努力追求卓越。
2质量控制——四个步骤的管理工具：设立质量标准；按标准评估业绩；不符合标准时采取行动；制定按标准改进的计划。
3如果在质量管理中，把起最重要作用的员工变成了质量管理的对象，只能是进一步影响酒店服务管理的质量。