吧台酒水操作原则
1. 熟悉酒吧设备用具的位置及操作要求
2. 严格按程序操作设备沿用用具遵守安全规则
3. 掌握饮品的特征及使用要求
4. 调制饮料及倒酒当客人面进行
5. 严格执行酒？？从而控制成本，并使用标准量杯量酒
6. 酒水操作规范、标准。
7. 掌握各种酒品的调制方法及使用要求
8. 对客人保持礼貌、友好、热情的态度，具有满足客人特殊酒品要求的能力
9. 严格执行个人和酒吧的卫生清扫，要按规定清洗和控干酒杯
10. 按酒品特征、类别和储藏酒品，如葡萄酒，香槟应平放从而防止瓶塞干裂导致酒水变质。
11. 含co2的气体酒水如：啤酒泡沫酒碳酸饮料及葡萄酒要轻拿轻放
人员培训：主要应该从职业素质和职业能力两方面进行
职业素质：
一、 工作态度
客人喝着我看着，客人玩着我忙着
要求：1.对酒吧服务工作有全面正确的认识
2. 培养自己对本职工作的兴趣
3. 用最好的心态和最大限度满足客人的合理需求
4. 遇事冷静，心态平和
5. 对客人服务尽善尽美
评估：具备1-3条就具备了酒吧服务的基本素质掌握1-5条就是优异的服务员.
二、 服务意识
1. 要从理解上认识从事职业的特点以及自己所扮演的角色特点
2. 要从情感上视客人为自家人是该被照顾被体贴的对象
3. 要把服务从自己的行为上体现出来
4. 想客人之所想，急客人之所急，把工作想在客人前面，树立客人永远是对的服务理念
自我评估
你如果掌握5面要点就具备了从事任何职业都有的基本素质
知识面广
素质要点：
1. 酒水知识。熟悉各类酒水的产地、价格、特点、饮用方法。
2. 酒具设备使用与维护保养常识，掌握各种酒具及相关设备的使用、保养、维护的步骤和要领。
3. 食品营养卫生知识，懂得酒与食品的搭配知识
4. 民俗与饮食卫生习惯，了解客人的民族习惯，宗教信仰、禁忌和饮食习惯。
5. 服务心理学：利用客户的心理通过观察了解消费者的心理需要，提供个性化服务
6. 外语会话：能用外语对客服务
7. 音乐欣赏知识：便于和客人交流和满足客人的要求
8. 美学常识：了解室内装潢，环境布置色彩搭配知识，具备一定的鉴赏能力
9. 文学知识：有一定的文史知识，熟悉有关品酒的历史典故和名人典故
10. 其他学科知识：要不断的学习营销学公共关系学等方面的知识
自我评估:
如果掌握了1-3点,就具备了酒吧服务员应有的只是素养。你对客人的所作所为就能体现出酒吧文化和内涵，在你身上充分体现出来，对吸引回头客有不可低估的作用，如果你掌握了7-9点，你就可以在服务领域和管理领域内成为佼佼者。
身体素质好：
必须调整好个人休息时间，并对腿力、臂力、腰力进行锻炼。
凡有痢疾伤寒‘病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症一概不准上岗。
酒吧服务工作不出门行千里
仪容要求：
1. 根据季节环境，酒吧风格着装
2. 工作服保持整洁
3. 男员工发不过领，不得盖住耳朵，不留长鬓角，发髻线清楚，梳理整齐。
4. 女员工长发必须盘起，梳理整齐，短发不超过肩，两侧头发梳至耳后。
5. 不能有异味，给客人以整洁清新的感觉
6. 男员工不留胡须，女员工化淡妆，并注意口腔卫生，不能有异味。
手部:
男女服务员不能留指甲，涂指甲油，并注意手部护理和清洁
举止优雅：
站：1.面对客人时站立服务
2.站立时自然端庄目视前方，嘴微闭面带笑容
3.挺胸收腹，双肩自然下垂。
4.不得依靠他物
蹲：1.左腿在前，右腿在后，屈膝蹲下
2.切勿弯腰，不能用臀部对这客人，不礼貌、不文明
走：
1.挺胸收腹，双肩平齐，自然下垂，手臂伸直，手指自然弯曲，，手臂自然摆动，目视前方面带微笑。
2.尽量走直线，步伐不能快，步态轻盈。
3.与客人相遇时，点头示意，侧身让开
4.客人多或遇到紧急事件时，切勿急躁或在工作区域急跑
5.在与同事同行时，切勿一道行走相互搂抱，奔跑追逐
鞠躬：
双手放于胸前，左手在上右手在下，双腿并拢上半身略向前倾，前倾时吸气，恢复时呼气。
其他举止要求：
1. 在客人面前不得挖耳朵，抠鼻子，搔头发，剔牙齿
2. 上班时不许吃大蒜等有异味的食品，打喷嚏时要背向客人或用纸巾掩住口鼻。
3. 上班不许吃东西，嚼口香糖，不吃用作鸡尾酒装饰的各种饮料
4. 工作中原则不能背向客人，调酒取物也要侧身。
？？的礼仪：
称呼礼：
1.“小姐”“太太”“女士”“先生”。
2.知道客人姓名后可将姓名和尊称搭配使用。
3.对有职务学位的人士，应予以相对应的称谓“张教授”王主任“等
4.使用外语时，注意外语的？？表达与汉语的区别
问候礼：
上午好，您慢走，欢迎再次光临，生日快乐，圣诞快乐，发现客人走进，应主动示意他们的到来，不应无所表示。
沟通礼仪：
与客人沟通，语调优美，语速适中，用词贴切
1. 与客人交谈，认真倾听，诚恳回答
2. 回答问题，表达要准确，清楚语言简介
3. 不能用“不知道“等否定的词语，要积极婉转地回答客人的问题
4. 谈话声音以双方能听清楚为限，语调平稳、轻柔、速度适中。
5. 切勿中途打断客人讲话，必须等其讲完在回答其提出的问题
6. 不介入客人间的争论
7. 不谈论宗教信仰和政治问题，以免产生争论的导火线
8. 避免与熟悉的客人长谈而冷淡其他客人
9. 如果有酒吧客人的电话，即使知道客人在哪里也要回答“我去看一下”,然后设法通知受话者，由受话者决定是否接听。
10. 客人心情不好，言辞过激时，不能面露不悦，态度要诚恳
11. 遇到行为???顽固的客人，给他们微笑，让他们沉浸于自娱自乐中要比打扰他们更好。
12. 不能在客人面前讲家乡话，扎堆聊天
13. 遇事急找客人时，应先说“对不起”征得客人同意后再与客人交谈
14. 因工作原因离开客人时要说“对不起，请稍后”回来时要说“对不起，久等了”。
自我评估
检查自己工作时服务礼仪是否到位？是否有顾此失彼？当工作不达要求，不要泄气，严格要求自己。