餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。餐饮业缺乏高层的管理人才和烹饪技术人才。另外由于餐饮业服务人员工作时间长，待遇相对较低，以致餐饮业服务员难招。
由此来看，广大餐饮企业要严格按照科学发展观精神，按照党中央、国务院要求，统筹人与自然的和谐发展，走生产发展、生活富裕、生态良好的可持续发展道路。
五、推动餐饮业可持续发展的思考
（一）创建节约型餐饮企业
首先是加大宣传与引导。定期组织对大型餐饮企业负责人进行节能意识宣讲以及节能改造引导。一方面使餐饮企业树立建设节约型餐饮新理念。充分认识加快建设节约型社会的重要性和紧迫性，自觉承担社会责任，加强行业自律，积极投身创建节约型餐饮业的行动中来；另一方面向企业讲解相关的节能改造奖励方案，引导大型餐饮企业率先进行节能改造，力争降低电、煤、气、水等的耗用量。
其次是倡导健康用餐，推进餐饮改革。通过加大社会宣传，改进就餐方式，深化宴席改革，杜绝餐饮浪费和资源浪费，倡导餐饮企业提供大、中、小份量菜品服务，引导和培育顾客文明消费、节约消费行为；改进餐饮经营服务方式，以市场为导向，开拓新领域，发展新工艺，不断提高服务规范水平。
再者是大力发展循环经济，构建新型餐饮产业链。采取环保新技术、清洁生产等各种措施降低资源消耗，控制污水、烟尘以及废气的排放、加强废物产品的分类及回收利用，加强对餐饮采购、生产、消费流程的科学评估与优化改进，构建“资源－产品－再生资源”的新型产业链条，加强餐饮产业结构的优化升级。
最后是加快节约型企业文化建设，树立行业新风尚。丰富创新和发展中华饮食文化，加强节约型餐饮文化和文明建设，要加大宣传引导力度，开展形式多样的宣传、培训和教育活动，普及节约、环保知识，在经营中减少使用一次性产品，逐步形成人人节约、处处节约的健康文明新风尚，努力营造创建节约型餐饮企业的良好氛围和行业风气。
（二）总结后奥运餐饮的成功经验，加快中餐现代化进程
2008年北京奥运会无与伦比的巨大成功举世瞩目，奥运会供餐1200多万人次，创下零事故、零投诉的记录，也成为北京奥运会一大亮点。奥运会给弘扬中华饮食文化提供了难得的机遇，使博大精深的中华美食零距离、全方位地集中展现在世界人民面前，北京烤鸭、扬州炒 阅读更多相关知识，返回【 行业分析 】栏目列表