中国餐饮业60年发展回顾与展望

　　中华人民共和国即将迎来60华诞。新中国成立60年来，作为与广大人民群众根本利益密切相关的一个基础性、渗透性强的行业，餐饮业经历了一个由保守走向开放、由传统走向现代的发展过程，在行业规模、经济贡献、社会地位、国际影响等方面发生了翻天覆地的变化，不仅见证着中国的强大，也在创造着属于自己的辉煌。
一、60年来餐饮业的发展过程
探寻餐饮业60年的发展历程，大致可分为三个阶段：
1949年至1959年为整合发展阶段。在此时期,通过对餐饮业进行社会主义改造、公私合营、产业整合、扶持帮助产业发展等手段，使我国的餐饮产业从解放初期的凋零散落，发展到初具规模。餐饮业的发展首先从社会主义改造开始。1950年，北京同和居饭庄率先在北京餐饮业内第一个实行公私合营，至1956年1月，北京餐饮业实现了全行业公私合营。当年初，全国餐饮业全面完成公私合营的社会主义改造。
餐饮业的行业管理也在逐步加强。在1955年以前，餐饮业由国家工商局和各地工商、商业部门管理。1955年，中央人民政府决定将城市的餐饮业划归商业部系统管理，农村餐饮业归供销合作社系统管理。12月24日，国务院正式批复商业部，同意成立饮食业管理局。由此，新中国出现了首个餐饮业主管部门。
1959至1978年为发展停滞阶段。在此时期，由于生产、生活资料匮乏，人民群众的生活用品都要计划供应，使之缺乏餐饮消费的能力。同时，餐饮企业在计划经济体制下，也大都转化成为国有或集体企业，由此造成了餐饮企业在用人制度、薪资分配制度等经营管理方面都受制于行政行为，运营机制不