灵活，生产效率比较低。当遇到三年自然灾害、十年“文革”等天灾人祸时，缺乏抗击风险的能力，造成整个产业发展停滞。
餐饮业的发展受到了多方面因素的制约。1960年8月8日，中共中央批准北京市委《关于饮食业实行凭票粮食供应的请示》，除少数高级饭馆外，饮食业由此开始全面实行凭粮票供应。1960年11月14日，财政部、商业部发出《关于国营、公私合营饮食业和服务业的企业收入和支出纳入预算管理的通知》，决定改变1957年规定的饮食服务业以业养业的方针，从1961年起，全国饮食服务企业的收支一律纳入国家预算。
文化大革命和“左倾”思想影响到餐饮业的发展。1966年8月24日和31日，《大公报》先后刊登了各地商业部门掀起扫“四旧”高潮、旧字号换上新招牌的消息，以及标题为《乘革命的东风，向破“四旧”的纵深进军》的社论。饮食店纷纷改名，如北京“东安市场”改为“东风市场”，广州“陶陶居”茶楼改为“东风楼”，上海“五味斋”改为“人民饭店”。
尽管如此，餐饮业依然在踟蹰前进。1966年2月，商业部发出通报，推广北京市美味斋餐厅突出政治、面向大众、不断改善经营的经验。同年2月21日,商业部召开全国饮食服务业工作会议，讨论饮食业如何进一步贯彻“面向大众，适应消费者多种需要”的经营方针，研究开展增产节约、改善经营管理的重点和措施。 1973年8月2日，商业部在北京召开饮食服务工作经验交流会。会议提出：大力整顿服务工作，合理设置网点，开展技术革新，认真学习技术，开展增产节约，改善经营管理。
在文革结束之前，社会餐饮业几乎停滞，人们基本都是带饭上班、上学，铝饭盒成为当时必不可少的饮食印记。1978年全国餐饮业销售额为54.8亿元，人均餐饮消费不足6元。
1978年至今为高速发展阶段。在此时期，餐饮行业借助改革开放的春风，不断创造了一个又一个辉煌业绩：从1978年全国餐饮业零售额仅有54.8亿元, 发展到2008年的15404亿元；从1978年我国的人均餐饮消费5.69元，到1 阅读更多相关知识，返回【 行业分析 】栏目列表