烹协领军企业家高峰会议 加快信息化建设是餐饮业救市良方

　俗话说民以食为天。作为与群众生活息息相关的餐饮行业，在经济低迷的大背景下，正在遭遇新世纪以来最严酷的寒冬。

　　据国家统计局发布的最新数据显示，1～8月份全国餐饮业平均增速为13.1%。目前的增长率比商务部预计的“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%，形势复杂而严峻，也让众多的投资者和关注者始料不及。

　　目前，国内餐饮业已陷入了“四高一低”的发展困境，即税费、原材料价格、人工费用、房租越来越高，而企业利润越来越低，许多企业走到了生死存亡的十字路口。

　　在这个背景下，日前，中国烹饪协会组织全国重点餐饮企业和行业组织负责人在北京召开了“中国餐饮业领军企业家高峰会议”。据中国烹饪协会会长苏秋成透露，中国烹饪协会已经把餐饮业目前存在的困难反映给了政府有关部门领导，呼吁尽快采取有力的解决措施，给直接关乎民生的餐饮业以政策支持。8月8日，协会向商务部主管部司领导、国资委、中国商业联合会发出紧急报告，对餐饮业5年来各种税收、房租、人工、水电气、原材料逐年的涨幅，做了认真、翔实的对比，呼吁国家采取紧急的救市措施，降低税收，降低银行刷卡费，降低水电气费，给予税收减免和融资支持等。协会的报告得到了有关方面的高度重视，商务部多位领导批示了要寻求解决办法，最近国家税务总局还要来协会听取对税赋的意见和建议。中国商业联合会也通过《要报》的形式递交给国务院办公厅、国家发展改革委等部门。

　　相信本次会议的召开会给处于寒冬中的餐饮业带来些许的曙光。但也正如苏秋成所说，协会只能从外部环境上给企业创造解决问题的条件，努力争取政府的政策支持，而要想从根本上解决问题，内因起决定因素，还必须要靠餐饮企业的领军者们，充分发挥自己的智慧源泉，对企业的发展做出科学正确的决策。

　　处在寒冬中的餐饮业并不是没有自救的机会和措施，一是国内经济发展和复苏的大背景没有改变，内需的拉动和增长也是大的趋势。但关键的还是要着眼于企业的内部。餐饮企业不能再依靠低成本、廉价劳动力去扩张，而要想降低成本、增加利润、持续发展，还得靠企业的创新和挖潜，而节能降耗和信息化就是摆在餐饮企业面前的两剂救市良方。

　　根据中国烹饪协会对餐饮企业的调查，能源消耗一直占据餐饮业成本的30%以上，电、气、水消耗居高不下，特别是餐饮照明用电，每天平均超过12小时，快餐、便餐、小吃等企业，日用电时间甚至超过20小时，节能降耗对于餐饮企业来说，不仅有益社会，也能造福自己。因此，采用新的节能设备促进节能减排，开发绿色食品营造低碳生活方式等，这些因素成为实现我国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的条件。

　　与此同时，餐饮业信息化有助于企业从“大厨文化”走向“流程文化”，由“粗放经营”走向“精细化经营”，并促进企业统一管理，走上做大走强之路。当前，信息化的浪潮势不可当，餐饮信息化的作用有目共睹。以2008年底全球金融危机爆发后相当数量的餐饮企业信息化行动为特征，部分具有远见卓识的餐饮企业以信息化为手段，加强了管理体系构建，特别是借助强大的信息化管控能力，全面完善企业的连锁系统，提升门店的管理水平。短短4年来，这部分企业信息化建设成效显著，经受住了当前行业发展的考验。事实再次证明，餐饮企业的信息化是规模化发展的必然途径，不抢占先机将会输掉明天。

　　更为重要的是，利用信息技术加强流程改造，还能提高人员工作效率和信息统计分析水平。目前我国餐饮业用工短缺现象严重，仅广州市餐饮业人员缺口就达10万人之巨。不少餐饮企业的负责人指出，去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%，而年流失率超过50%亦很普遍。如何通过信息技术优化服务流程，提高人员效率，逐渐利用科技降低对人员的依赖，将是解决人员短缺，增强盈利能力的重要着力点。

　　随着市场经济的不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本都将呈不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。