决。目前，我国的餐饮业虽然整体上仍处于小、散、弱的状态，餐饮业的结构还有待调整，发展资金、行业人才都相对缺乏，管理水平、标准化程度还很弱，企业形成规模化较为艰难，核心竞争力和抵御风险能力相对较弱。
（一）政策法规滞后
与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后，行业内标准化意识薄弱，直接影响到企业的服务水平，市场竞争缺少行业规范，导致行业市场秩序混乱。
（二）融资渠道不畅
餐饮企业的原始资金一般是私人筹措，企业的发展也是基本靠外部私人借款（融资）及公司利润再投入发展。餐饮企业银行贷款较难，因为可抵押的固定资产很少，难以形成有效抵押。目前国外风险投资关注中国餐饮市场，有一些中餐企业已经接受了风险投资，但国内上市的通路往往不可预知，政策上似乎没有对餐饮行业形成支持。接受风投的也是少数企业，整体资本市场对餐饮支持不够。而特许经营受环境等因素制约发展有限。
（三）产业化程度不高
中国餐饮产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。目前，我国90％以上的餐饮企业为小企业。与国际知名餐饮公司相比，中国大公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验都有较大的差距。
（四）产业链不够完善
中国餐饮业上游的供货商不成熟，不能有力的支持餐饮行业的发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工非常分散、生产初级，是导致食品安全问题发生概率加大的重要原因。物流配送体系不健全、行业不发达抑制餐饮企业发展。
（五）科研力量投入不足
行业研发投入严重不足，政府很少拿钱来投入餐饮业研发，餐饮企业的研发投入也很有限。其他行业的先进企业一般按企业GDP的10%比例投入研发，餐饮企业几乎没有企业能做到。由于研发不足，餐饮业在产品制作和整个工作流程上技术创新滞后，导致中餐产业工业化程度非常低。
（六）从业人员综合素质不高
餐饮行业内高学历的中高级管理、营销、技术人才严重匮乏。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏， 阅读更多相关知识，返回【 行业分析 】栏目列表