303. 下列( )员工不属于涉及固定费用的员工。
A、服务员 B、主管 C、业务骨干 D、厨师长
304. 餐厅做好客人数和菜品服务数的( )就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算 B、猜测 C、相同 D、统计
305. 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是( )。
A、制订宴会菜单 B、服务知识 C、专业素质 D、服务技能
306. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。
A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训
307. 向群体学员传授单一课程内容适合用()。
A、讨论法 B、视听法 C、实物示教法 D、讲授法
308. 情景培训法的优点是( )。
A、学员可进入角色，有直接的感受 B、训导师好掌握授课技巧
C、培训所需要的时间较短 D、能体现训导师临场发挥的能力
309. 在餐厅新服务员上岗培训应由( )来承担。
A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部
310. 不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是( )。
A、餐厅插花艺术的要求 B、餐厅产品知识
C、餐厅经营信息 D、防火与安全
311. 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、( )的关系。
A、不可分离 B、相互独立 C、互相制约 D、互为干扰
312. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
313. 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。
A、向客人提供优质的服务
B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D、对客人的意见置之不理
314. 生理性消费类型属( )。
A、经济型 B、豪华型 C、高档消费 D、超豪华型
315. 理智性消费的特点之一是( )。
A、多为单一的个体购买 B、在消费的标准上有很强的计划性
C、偶然性多于规律性 D、对消费者来说只是生活必须的
316. 不属于非计划性消费特点的是( )。
A、属于经济型消费 B、比较讲究排场
C、饮食消费的情况比较复杂 D、偶然性较大
317. 下列( )不属于客人就餐心理需求。
A、求得尊重 B、有怀旧的心理需求
C、求自我烹调技艺的展示 D、求知求新
318. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。
A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部
319. 对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。
A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”
320. 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。
A、求安全 B、求食品符合口味
C、求舒适雅致 D、求知求新
321. ( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平
322. 道德的作用( )，并长期起作用。
A、非常小 B、局限性很强
C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强
323. 餐饮服务出现于( )。
A、用火烹饪的时代 B、唐朝
C、清朝 D、解放前夕
324. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。
A、身高必须在1.70米左右 B、全面了解烹调知识
C、工作中老实，不爱讲话 D、具备烹调技能
325. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
326. 内心信念是指人们对( )的真挚信仰。
A、需求 B、价值
C、性格 D、某种观点，原则，理想
327. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调
C、价格低廉 D、无需加工直接食用
328. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。
A、保护食用者安全 B、制定食品价格
C、保护生产者安全 D、维护产品信誉
329. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品 B、所用原料
C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格
330. 工业的“三废“污染属于( )污染。
A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性
331. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热
332. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。
A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况
C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名
333. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消
334. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查
335. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。
A、语音适量 B、速度适当
C、语言标准 D、高声与客人交谈
336. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。
A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋 D、不准系领结
337. 服务中面对客人应有的笑容是( )。
A、开怀大笑 B、冷笑 C、假笑 D、微笑
338. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道
C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
339. 服务员上岗时，除手表外，( )。
A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链
340. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西
341. ( )是回族人喜欢食用的食品。
A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐头 C、猪肉 D、带鳞的鱼类
342. 不属于伊斯兰教节日的是( )。
A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节
343. ( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡
344. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。
A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味
345. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。
A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐
346. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物
347. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间