97. 插花所选用的花草在使用前( )，项是可以不做的。
A、用清水冲洗 B、剪枝 C、修形 D、确定花期
98. 花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对( )的要求。
A、种植花卉 B、摆花环 C、插花 D、围花边
99. 西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和( )等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。
A、太阳形 B、满月形 C、新月形 D、四角形
100. 花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。
A、加水 B、漏水 C、温度 D、隔水
101. 开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取( )的方法开蓓。
A、将花瓣掰一掰 B、热熏 C、热水浸泡 D、喷药
102. 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用( )花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A、植物 B、非植物 C、价格低廉 D、价格昂贵
103. 七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。
A、月牙形 B、三角形 C、半圆 D、椭圆
104. 花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。
A、香味 B、距离 C、花芯 D、花期
105. 红色能给人以( )及生命活力之感。
A、光明、温暖、幸福、美好、热情 B、娇艳、典雅
C、华丽、高贵、庄严 D、纯洁、轻盈
106. 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在( )场合，人们又视其为特权的象征。
A、一样的 B、要求的 C、特定的 D、普通的
107. 酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘
108. 鸡尾酒杯通常呈倒( )或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形
109. 香槟杯的容量为( )。
A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL
110. 红葡萄酒杯容量约为( )。
A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml
111. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。
A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯
112. ()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘
113. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。
A、应戴白手套 B、应穿白色工作服
C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作
114. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫
115. 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、价格偏高 B、比例适宜 C、口味多样 D、有一定的糖分
116. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。
A、质量 B、饮食 C、饮水 D、数量
117. 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和( )食物。
A、植物性 B、海洋性 C、大陆性 D、动物性
118. 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。
A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30%
119. 肉、蛋、米等食物还有核桃( )等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、鸡油
120. 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A、矿物质 B、蛋白质 C、纤维素 D、维生素
121. 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸 B、谷氨酸 C、绿氨酸 D、胆固醇
122. 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。
A、不需要 B、全部 C、一定 D、必须
123. 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。
A、13 B、15 C、17 D、19
124. 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质
C、脂肪和胆固醇 D、果糖和乳糖
125. 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒 B、传染 C、污染 D、血压高
126. 正常膳食主食的热量一般维持在( )%。
A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70
127. 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足( )之比，利于吸收。
A、铁钠 B、钠镁 C、钙磷 D、钙镁
128. 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。
A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D、营养素
129. 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
A、道教 B、佛斋 C、宫廷 D、清真
130. 广东菜的特点是用料广博奇异，()，野味馔肴甚多。
A、不同调味品 B、喜欢花椒 C、选料精细 D、菜肴质地酥烂
131. 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏 B、汉 C、壮 D、土
132. 福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A、广州 B、厦门 C、鼓浪屿 D、月牙泉
133. 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味( )的风味特色。
A、鲜艳 B、浓厚 C、分明 D、适中
134. 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A、肥烂 B、软嫩 C、浓肥 D、酥脆
135. 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。
A、西北 B、东北 C、华东 D、华中
136. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。
A、桃仁肉卷 B、红煨八宝鸡 C、宫灯里脊 D、百花清汤肚
137. 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。
A、参观 B、监督 C、调查 D、指挥
138. 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为( )位客人提供传菜服务。
A、10 B、15 C、20 D、25
139. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责( )客人的服务。
A、3 B、4 C、5 D、6
140. 宴会看台服务员要做到的三了解是( )。
A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
141. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不( )。
A、错乱 B、少给 C、落后 D、早到