46. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。
A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
47. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页
48. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时
49. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。
A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟
50. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费
51. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
52. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
53. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾
54. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
55. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺
56. 　西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方
57. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。
A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人
58. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
59. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。
A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后
60. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上
61. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。
A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前
C、第二天中午以前 D、24小时后
62. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。
A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿
63. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
64. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。
A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张
C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅
65. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )等。
A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫
66. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
67. 为身体有残疾客人服务的原则是()。
A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性 D、模仿客人
68. 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
69. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。
A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
70. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( )酒色的质量标准。
A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒
71. 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯
72. 中国( )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒
73. 下列白酒属于清香型的是( )。
A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒
74. 下列( )种是董酒的酿造原料。
A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
75. 沙城白葡萄酒产于( )沙城酒厂。
A、河北省怀来县 B、河南省汝阳县 C、山东省烟台市 D、江苏省泗阳县
76. 3.5゜是特制五星啤酒的( )。
A、原麦芽汁含量 B、最佳饮用温度 C、乙醇含量 D、含糖量
77. 17゜ ～18゜是( )黄酒的乙醇含量。
A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红
78. ( )政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是( )产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。
A、法国 B、德国 C、英国 D、美国
79. 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。
A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格
80. 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在( )过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A、蒸馏 B、发酵 C、配制 D、勾兑
81. 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法
82. 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、发酵 B、杀青 C、蒸压 D、烘烤
83. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。
A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇
84. 下列不属于绿茶名品的是( )。
A、珍眉茶 B、西湖龙井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫银针茶
85. 西湖龙井茶具有( )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A、深红 B、黄艳带绿 C、亮黄 D、色翠
86. 普洱茶主要产于( )。
A、云南西双版纳地区 B、台湾
C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥
87. 紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、( )等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、乌龙茶
88. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( )，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音
89. 西餐宴会的餐台布置一般使用( )。
A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台
90. 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护( )、几架形状等都有严格的规定。
A、人员 B、空气 C、水质 D、花期
91. 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、( )等上品花木。
A、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花
92. 插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，意必为( )，追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。
A、报喜 B、颓废 C、吉祥 D、沮丧
93. 荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的( )，故被称为“净友”。
A、才气 B、傲气 C、娇气 D、怒气
94. 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。
A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”
95. 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。
A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花
96. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。
A、弯腰 B、起身 C、落座 D、站起