430. 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。
A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30%
431. 肉、蛋、米等食物还有核桃( )等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、鸡油
432. 畜肉类食品不能提供的营养成份是( )。
A、无机盐 B、纤维素 C、蛋白质 D、维生素
433. 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的( )低，易消化。
A、燃烧 B、温度 C、熔点 D、熔断
434. 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A、矿物质 B、蛋白质 C、纤维素 D、维生素
435. 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸 B、谷氨酸 C、绿氨酸 D、胆固醇
436. 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的( )是谷物提供的。
A、一半 B、不可能 C、全部 D、少量
437. 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。
A、13 B、15 C、17 D、19
438. 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质
C、脂肪和胆固醇 D、果糖和乳糖
439. 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒 B、传染 C、污染 D、血压高
440. 正常膳食主食的热量一般维持在( )%。
A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70
441. 配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的( )。
A、多少 B、平衡 C、供求 D、度
442. 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足( )之比，利于吸收。
A、铁钠 B、钠镁 C、钙磷 D、钙镁
443. 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。
A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D、营养素
444. 注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和( )相配等多种形式。
A、同香味 B、异香味 C、特香味 D、淡香味
445. 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
A、道教 B、佛斋 C、宫廷 D、清真
446. 淮扬菜由淮扬、金陵、()、徐海等几大地方风味组成。
A、苏锡 B、常州 C、淮安 D、淮阴
447. 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏 B、汉 C、壮 D、土
448. 福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A、广州 B、厦门 C、鼓浪屿 D、月牙泉
449. 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味( )的风味特色。
A、鲜艳 B、浓厚 C、分明 D、适中
450. 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A、肥烂 B、软嫩 C、浓肥 D、酥脆
451. 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。
A、西北 B、东北 C、华东 D、华中
452. 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、( )菜组成。
A、汾阳 B、大同 C、五台 D、榆次
453. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。
A、桃仁肉卷 B、红煨八宝鸡 C、宫灯里脊 D、百花清汤肚
454. 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。
A、参观 B、监督 C、调查 D、指挥
455. 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为( )位客人提供传菜服务。
A、10 B、15 C、20 D、25
456. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责( )客人的服务。
A、3 B、4 C、5 D、6
457. 宴会看台服务员要做到的三了解是( )。
A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
458. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不( )。
A、错乱 B、少给 C、落后 D、早到
459. 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案 B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单 D、餐厅费用
460. 高档宴会布置场地时，宴会的( )因素无需考虑。
A、规格 B、标准 C、性质 D、菜肴的品种
461. ()是高档宴会摆台要求之一。
A、餐具无破损 B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化 D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
462. 对( )的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关 B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生 D、服务员摆台是否规格化
463. 餐饮工作的特点之一是( )。
A、间隙性 B、连续性
C、是一种追加劳动 D、一天24小时之内持续不断
464. 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。
A、原材料成本率就提高了 B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了 D、劳动生产力就降低了
465. 下列( )员工不属于涉及固定费用的员工。
A、服务员 B、主管 C、业务骨干 D、厨师长
466. 餐厅做好客人数和菜品服务数的( )就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算 B、猜测 C、相同 D、统计
467. 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是( )。
A、制订宴会菜单 B、服务知识 C、专业素质 D、服务技能
468. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。
A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训
469. 向群体学员传授单一课程内容适合用()。
A、讨论法 B、视听法 C、实物示教法 D、讲授法
470. 情景培训法的优点是( )。
A、学员可进入角色，有直接的感受 B、训导师好掌握授课技巧
C、培训所需要的时间较短 D、能体现训导师临场发挥的能力
471. 在餐厅新服务员上岗培训应由( )来承担。
A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部
472. 不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是( )。
A、餐厅插花艺术的要求 B、餐厅产品知识
C、餐厅经营信息 D、防火与安全
473. 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、( )的关系。
A、不可分离 B、相互独立 C、互相制约 D、互为干扰