620. 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达(　　)%左右。
A、13 B、15 C、17 D、19
621. 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗(　　)、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒 B、传染 C、污染 D、血压高
622. 配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的(　　)。
A、多少 B、平衡 C、供求 D、度
623. (　　)不是济南菜的特点。
A、芡大油厚，咸辣香软 B、长于制汤
C、讲究用汤 D、制作精细
624. 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡(　　)等几大地方风味组成。
A、徐州 B、淮安 C、常州 D、徐海
625. 京菜融合了(　　)、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏 B、汉 C、壮 D、土
626. 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的(　　)风格。
A、闽菜 B、淮扬 C、海派 D、蒸菜
627. 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味(　　)的风味特色。
A、鲜艳 B、浓厚 C、分明 D、适中
628. 中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为(　　)位客人提供引位、迎送服务。
A、10～15 B、20～30 C、20～40 D、20～50
629. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责(　　)客人的服务。
A、3 B、4 C、5 D、6
630. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不(　　)。
A、错乱 B、少给 C、落后 D、早到
631. 高档宴会布置场地时，宴会的(　　)因素无需考虑。
A、规格 B、标准 C、性质 D、菜肴的品种
632. (　　)不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度 B、餐厅的面积
C、员工的素质 D、服务的类别
633. 下列(　　)员工不属于涉及固定费用的员工。
A、服务员 B、主管 C、业务骨干 D、厨师长
634. (　　)不会对劳动定额产生影响。
A、设备条件 B、进餐的档次 C、提供的餐别 D、客人的兴趣
635. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员(　　)的主要承担者。
A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训
636. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列(　　)做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
637. 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员(　　)做法是正确的。
A、向客人提供优质的服务
B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D、对客人的意见置之不理
638. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿(　　)。
A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部
639. 对客人的称呼下列(　　)不符合服务敬语的要求。
A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”
640. 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人(　　)的心理需求。
A、求安全 B、求食品符合口味
C、求舒适雅致 D、求知求新