408. 中国插花艺术的原则是，在保存花材( )，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
A、干枯以后 B、蜡封以后
C、原有自然状态下 D、人工精心处理后
409. 餐厅插花形式应根据( )不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。
A、餐厅的面积 B、餐桌的样式 C、餐椅的高低 D、桌裙的颜色
410. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。
A、弯腰 B、起身 C、落座 D、站起
411. 插花所选用的花草在使用前( )，项是可以不做的。
A、用清水冲洗 B、剪枝 C、修形 D、确定花期
412. 花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。
A、加水 B、漏水 C、温度 D、隔水
413. 常用于餐台插花的花形有( )造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。
A、美术 B、艺术 C、行为 D、美创
414. 插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式( )。
A、纸巾 B、簇花 C、餐巾花 D、毛巾
415. 使人有生命永恒、轻盈、舒适之感，被称为大自然主色的是( )。
A、黄色 B、绿色 C、红色 D、白色
416. 正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的( )；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。
A、季节性 B、主动性 C、功能性 D、对比性
417. 酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘
418. 白兰地酒杯的容量为( )左右。
A、5盎司 B、6盎司 C、7盎司 D、8盎司
419. 香槟杯的容量为( )。
A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL
420. 红葡萄酒杯容量约为( )。
A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml
421. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。
A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯
422. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，( )，然后用干净餐巾布擦干。
A、擦拭 B、消毒 C、过滤 D、蒸煮
423. ()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘
424. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。
A、应戴白手套 B、应穿白色工作服
C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作
425. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫
426. 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、价格偏高 B、比例适宜 C、口味多样 D、有一定的糖分
427. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。
A、质量 B、饮食 C、饮水 D、数量
428. 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和( )食物。
A、植物性 B、海洋性 C、大陆性 D、动物性
429. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。
A、水 B、维生素 C、食物 D、脂肪