474. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
475. 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。
A、向客人提供优质的服务
B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D、对客人的意见置之不理
476. 生理性消费类型属( )。
A、经济型 B、豪华型 C、高档消费 D、超豪华型
477. 理智性消费的特点之一是( )。
A、多为单一的个体购买 B、在消费的标准上有很强的计划性
C、偶然性多于规律性 D、对消费者来说只是生活必须的
478. 下列( )不属于客人就餐心理需求。
A、求得尊重 B、有怀旧的心理需求
C、求自我烹调技艺的展示 D、求知求新
479. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。
A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部
480. 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。
A、求安全 B、求食品符合口味
C、求舒适雅致 D、求知求新
481. 餐饮人员(　　)是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一 B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现 D、优质服务的核心
482. 职业道德与人的事业的关系是(　　)。
A、有职业道德的人一定能够获得事业成功
B、没有职业道德的人不会获得成功
C、事业成功的人往往具有较高的职业道德
D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功
483. 餐饮业打品牌服务，(　　)是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞 D、会讲各地方言
484. 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是(　　)。
A、不计较个人得失，以工作为第一
B、包括物质和精神两个方面
C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好
D、为实现个人利益，死也值得
485. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(　　)，然后用清水冲净即可。
A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟
486. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(　　)。
A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法
487. 改变细菌(　　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分 B、温度
C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件
488. 个人卫生制度要求员工每年必须进行(　　)。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查
489. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是(　　)。
A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》 D、《环境保护法》
490. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和(　　)。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟
491. (　　)不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰 B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大
492. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说(　　)。
A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方
C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排
493. 服务员上岗时，除手表外，(　　)。
A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链
494. (　　)是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕
495. 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应(　　)。
A、为客人端上茶水 B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调 D、24小时营业
496. 向客人推荐快餐食品和半成品是对(　　)客人的服务方法。
A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味
497. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是(　　)客人的特点。
A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐
498. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(　　)，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时
499. 下列(　　)做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
500. 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是(　　)。
A、客人的姓名 B、客人的体形 C、用餐时间 D、用餐人数
501. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(　　)，然后引领客人到位。
A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
502. 西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，(　　)。
A、老人优先的原则 B、女士优先的原则
C、小孩优先的原则 D、主人优先的原则
503. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、(　　)等服务。
A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费
504. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(　　)。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
505. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是(　　)。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
506. 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是(　　)一份菜。
A、将菜肴回锅重新制作 B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味 D、将菜肴进行加热
507. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人(　　)再收款。
A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后
508. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(　　)，送还给客人。
A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前
C、第二天中午以前 D、24小时后
509. 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是(　　)。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
510. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，(　　)等。
A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫
511. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是(　　)。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
512. 盲人的客人来用餐，服务员(　　)做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
513. 餐厅不为客人保管食物，是为了(　　)。
A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益