562. 廉洁奉公(　　)。
A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾
563. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(　　)。
A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法
564. 食物中毒的特点是(　　)。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
565. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是(　　)。
A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》 D、《环境保护法》
566. 礼仪是表示礼节的(　　)。
A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动
567. 下列(　　)做法不符合礼貌待客的要求。
A、规范化服务 B、注重仪容仪表
C、对于陌生的客人不打招呼 D、用语文明，尊重客人
568. 服务员的(　　)可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力
569. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说(　　)。
A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方
C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排
570. (　　)是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。
A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪
571. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食(　　)。
A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味
572. 下列(　　)做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关 B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业 D、经常检查电器设备及时报修
573. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是(　　)客人的特点。
A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐
574. 下列(　　)不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间
575. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及(　　)等。
A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧
576. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人(　　)。
A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感
577. 下列(　　)做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
578. 不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是(　　)。
A、提高企业的效益 B、增加服务员的晋升机会
C、树立企业形象 D、展示服务员的操作技能
579. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的(　　)等。
A、服务 B、语气 C、面容 D、手势
580. 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是(　　)。
A、客人的姓名 B、客人的体形 C、用餐时间 D、用餐人数
581. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(　　)，然后引领客人到位。
A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
582. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和(　　)。
A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟
583. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、(　　)等服务。
A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费
584. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(　　)。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
585. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(　　)。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
586. 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是(　　)，奶应该是淡牛奶，要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、白砂糖 B、绵白糖 C、奶糖 D、水果糖
587. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(　　)，送还给客人。
A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前
C、第二天中午以前 D、24小时后
588. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，(　　)，否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
589. 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是(　　)。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
590. 盲人的客人来用餐，服务员(　　)做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
591. 餐厅不为客人保管食物，是为了(　　)。
A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益
592. 泸州老窖特曲属于(　　)大曲酒类。
A、米香型 B、浓香型 C、混合香型 D、复香型
593. 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是(　　)。
A、黄色 B、棕红色 C、淡黄色 D、红宝石色
594. 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，(　　)。
A、提精神 B、提高勇气 C、加强思维 D、增加智力
595. 鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按(　　)分类。
A、不同基酒 B、不同饮料 C、不同配料 D、不同果汁
596. 鸡尾酒的调制方法有(　　)、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法
597. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，(　　)，叶底红亮。
A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇
598. 在(　　)采摘的茶叶叫明前茶。
A、清明节当天的早晨 B、清明节前3天
C、清明节前后各3天 D、清明节前一个月
599. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢(　　)，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音
600. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是(　　)。
A、先宾后主 B、先主后宾 C、宾主同时 D、先男后女
601. 国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、(　　)的气氛。
A、亲昵 B、热情 C、幽静 D、热闹
602. 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点(　　)的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A、应季的 B、代表主人心意的
C、代表各国的 D、价格昂贵
603. 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求(　　)，颜色、样式、格调一致。
A、样式各异 B、配套组合 C、需要统一 D、花纹一样
604. 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护水质、(　　)等都有严格的规定。
A、几架形状 B、插花的名称
C、价格 D、操作人员的文化水平
605. 下列(　　)不是对桂花象征的表述。
A、官运亨通 B、文思长进 C、万年之久 D、中秋团圆
606. 常用于插花容器的种类很多，以下四相中(　　)不是插花的容器。
A、金属类容器 B、玻璃类容 C、陶瓷类容器 D、橡胶类容器
607. 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选(　　)部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A、草叶 B、草根 C、草枝 D、草尖
608. 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用(　　)花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A、植物 B、非植物 C、价格低廉 D、价格昂贵
609. 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、(　　)花插，花插应放置在餐台正中位置。
A、椭圆形 B、圆形 C、正方形 D、长方形
610. (　　)不是鸡尾酒杯的特点。
A、容量为12盎司 B、容量为3.5盎司
C、传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形 D、不带任何花纹和色彩的异形酒杯
611. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，(　　)，然后用干净餐巾布擦干。
A、擦拭 B、消毒 C、过滤 D、蒸煮
612. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(　　)。
A、应戴白手套 B、应穿白色工作服
C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作
613. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是(　　)。
A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫
614. 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且(　　)，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、价格偏高 B、比例适宜 C、口味多样 D、有一定的糖分
615. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的(　　)要求。
A、质量 B、饮食 C、饮水 D、数量
616. 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和(　　)食物。
A、植物性 B、海洋性 C、大陆性 D、动物性
617. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能(　　)，所以要由食物蛋白质来提供。
A、储存 B、培养 C、吸收 D、合成
618. 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、(　　)确定每日各种营养素的供给量标准。
A、生活压力 B、经济收入 C、工作态度 D、生理状况
619. 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的(　　)低，易消化。
A、燃烧 B、温度 C、熔点 D、熔断