踪，对现场出现的问题进行指导及处理。3、了解前厅客人进餐情况菜谱，收集顾客反馈意见，了解下午预定情况，到厨房各部门卫生安全检查菜谱，监督落实晚餐原材料补购夏季菜肴，检查收市情况，设备设施的安全隐患，检查作，各部门根据当天销售情况做出评估，制定第二天原料采购数量，由品质督导签字后交厨师长审核后签字。。4、监督各部门上班考勤，了解晚餐原材料补购到货情况。5、召开厨房员工例会，全体员工点名，仪容仪表检查，对中餐各部门岗位中存在问题的工作总结，对中餐工作实出的员工进行口头表扬菜肴制作，对主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正，对菜肴反馈意见进行分析，对个别岗位厨师轮休、病休的工作定缺进行调整和安排。6、菜肴出品监督与落实菜谱菜肴图片，菜肴出品时上菜速度是否合理、菜肴出品、质量、卫生、装盘不合理的地方及时做出调整对前厅反馈上菜速度偏慢的菜肴做出调整，对菜肴的出品进行现场指导和纠正。7、厨师长、副厨及部门组长一天的工作总结，第二天的工作任务和落实。四、临时工作： 五、权限：一、 a) 对单店厨房人员岗位调动权b) 对单店员工的工资晋级审核权c) 对单店采购市场原料、货源、价格审核权d) 对单店员工招聘的面试权e) 对单店厨房毛利和费用控制权f) 对单店厨房员工入职、离职的审批权g) 对单店厨房员工请假、调休审批权h) 对单店厨房菜肴质量的裁定权i) 对单店厨房工资的申报权六、管理职责： 有效管理及培育厨房员工 全面执行单店厨房事务的管理及行政工作 执行总部的管理任务并落实单店厨房的各项管理工作以增进单店利润 遵照名铁咖啡的营运标准来管理单店厨房，以达最高品质并增进业绩及利润七、工作协作关系：内部协作关系：与上级的沟通方式：接受总厨、单店店长的口头及书面指导。同级沟通：与单店前厅经理保持沟通协调，与各门店前厅经理厨师长保持沟通。给予下级的指导：给予单店厨房员工相关专业的培训批导，落实并监督。外部协作关系：单店供应商和酒店相关的外部人员。八、其他工具设备： 工作环境：工作时间特征： 所需记录文档： 九、职业发展：晋升方向： 总厨轮转岗位：名铁咖啡门店厨师长岗位职责说明书职位名称 　厨师长 阅读更多相关知识，返回【 开业策划 】栏目列表