酒店饮料管理，饮料管理的程序与食品管理的程 序相同，包括采购、验收、储存、控制等。采购人员要注意每月的需用量，不可超购；特别是酒，价格昂贵，超购的结果会使酒的库存一般都在5万美元以上。
采购员要留心酒店的酒吧和餐厅销售什么类型的酒水，据此再做采购计划；要注意人们对什么酒水比较爱好，再多准备某类酒水以供需要。
酒的来源不易，价格很贵，容易被偷卖或偷饮，也容易被混水摸鱼——赎卖私酒，要有严格的管理制度和仓库保管发货制度。调酒员领酒，应填写一式三 式的“领酒单”，一份存仓库，一份交酒吧，一份送财务。同时，调酒员要将空酒瓶送还仓库才能领酒。如果没有调酒员调写并签名的“领酒单”，以及交回的空酒 瓶，仓库不应发货。这是酒店餐厅和酒吧最有效的控制方法。酒水仓库要有安全措施，有的大酒店的酒水仓库的酒水近10万美元价值，包括许多名贵的酒。这笔财 产会经常被人觊觎，有的内部员工甚至利令智昏，会利用工作之机去偷窃。因此，要严厉防范小偷，经常查帐、核对、盘存，仓库钥匙要妥善保管；调酒员和仓库要 作风端正，忠诚可*。
调酒员了解酒店出售的酒水名目及库存量，指导所属员工，具有调酒及服务的经验，尽量推销好酒，具有口才和幽默感，保持酒吧的清洁，注意每种酒都 有特殊的杯子，什么酒用什么杯，不可混淆。售酒时要注意客人醉酒，或酒后闹事，要及时采取措施，酌情处理。酒水饮料的销售在餐饮中占极大的比例，有效的管 理会增加饮料的收入。
8.财会管理
餐饮部财会人员负责把各类财会情况报告经理，便与经理计划日常的营业。财会人员的第一个职责——根据前段时间的营业情况，对下一段时间的营业做出预测。财 会人员的第二职责是食品成本控制——为了保证有效的成本控制和营利，要保持每天食品的采购。仓库需要、销售的记录。营业日报表要一式二份，填好后分送有关 部门。对饮料的控制，基本与食品的控制相同。
餐饮的财会管理要注意下列几点：
1. 采购食品价格过高（其结果会造成利润减少）。
2. 验收有漏洞。
3. 食品配份不当（食品配份超过计划的份量，多费食品，成本增高，利润降低）。
4. 食品腐坏（超购食品，特别是水果、蔬菜等食品容易腐坏；同时，食品制作过剩同样引起利润降低）。
5. 员工餐饮缺乏控制（许多酒店给员工提供免费工问餐，如控制不好，会增加成本）。
6. 烹调方法不当，引起食品的浪费。
7. 没有标准的食谱，菜式达不到标准，引起顾客的不满。
8. 食品或饮料仓库管理不善。
9. 服务不周，客量减少。
检查督导不严。
饮料管理
