成本和收益分析
由于变革中需要付出成本,变革的提议并不总是必要的,应该进行慎重分析来判断其有无价值,每一项变革都需要进行详细的成本——收益分析.除非收益大于成本,否则就没有理由进行变革.强调收益而忽视成本不合乎逻辑,组织的目标总是收益大于成本.
4.饭店组织变革的趋势
4.1.组织结构从竖式(高型组织结构)向扁平式转变
高型组织结构管理跨度较小,管理层次较多的组织形态.
缺点:信息传递较慢;传递层次过多易失真;较多管理层使各级管理人员感到更多的限制与束缚,难发挥积极性与创造性.
扁平型组织结构在一定组织规模条件下管理跨度较大,管理层次较少的一种组织结构形态.
优点:管理层少信息传递速度快,及时发现问题解决之;信息传递层次少,信息是真可能性较小;利于发挥下级人员的积极性与创造性.贴近市场,提高饭店服务效率.

4.2.从金字塔结构向葫芦型结构转变
金字塔严格的等级.新型饭店组织结构特点:加大两头削减中间层.
4.3.团队协作精神得到进一步弘扬
第二节饭店组织设计的任务与程序
一,传统组织设计的原则
1,等级原则
2,统一指挥原则
3,合理管理跨度原则
4,例外原则
5,分工与协作原则
6,权责对等原则
4.组织设计艺术
4.1. "整分合"的设计艺术
4.2. "封闭'"的设计艺术
4.3. 富有"弹性"的设计艺术
4.4. 寻求最佳领导幅度与层次的设计艺术
4.5. 权变的设计艺术
二,饭店组织设计的任务
1,组织图
2,职务说明书
3,

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