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饭店的组织结构与管理体制

来源:职业餐饮网 发布时间:2009年11月10日 点击数: 收藏 讨论交流
两个层次上影响组织结构:不同的战略要求不同的业务活动,影响管理职务的设计
※环境
组织外部的环境会影响内部结构形式,表现在三个层次上:
(1)对职务和部门设计的影响
组织是一个子系统,社会分工方式的不同决定了组织内部工作内容,完成的任务,所需设立的职务和部门不一样.
(2)对各部门关系的影响
环境不同,是组织中各项工作完成时的难易程度及对组织目标实现的影响程度也不同.
(3)对组织结构总体特征的影响
技术—技术及技术设备水平不仅影响组织活动的效果和效率,且会作用于组织活动的内容划分等.
规模与组织所处的发展阶段
美国学者J.Thomas Cannon提出了组织发展五阶段理论:
创业阶段---决策主要有高层管理者个人做出,组织结构不正规,协调只有最低要求,内部信息沟通建立在非正式的基础上.
职能发展阶段---最高管理者亲自决策的数量减少,组织结构建立在职能专业化的基础上,信息沟通重要且困难.
分权阶段

参谋激增阶段---为加强对小企业控制,参谋增加影响与直线的矛盾,影响命令统一.
再集权阶段---分权与参谋激增产生的问题再度决策集权.信息处理计算机化促使再集权可能.
四,饭店组织变革
1.组织变革的阻力
一般而言,组织的变革,即使只是作微小的改变,也会有人提出反对意见,会有人以种种不同的方式来表示他们的抵制.抵制组织变革的现象集中在:业务开拓不力,工作效率持续降低;对组织中的所有事情都抱有一种无所谓的态度;损失浪费日益加重,经济效益滑坡;工作被动应付,没有主动性和积极性,消极怠工;要求离职调动的人数增加;发生争吵与敌视行为,人际关系趋于紧张,内耗加重;提出许多变革将导致无法工作的似是而非的理由.
2.组织变革的方法
对于不同的组织状态,应该采取不同的变革方法.一般来说,组织变革可以从以下几个方面进行.①通过改变结构实现组织变革.②通过改变人来实现组织变革.③通过改变技术实现组织变革.
3.组织变革的

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