（1）有效性原则
（2）部门化原则
（3）集权与分权管理相结合原则
（4）管理幅度原则
（5）权力层次原则
（6）弹性原则
（7）协调原则
（8）权责相符原则
（9）统一指挥原则
(10)有序原则
(11)纪律原则
(12)公正原则
简述饭店组织制度的类型
（1）有关饭店所有制性质的制度
（2）有关管理体制的各种制度
（3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度
（4）各部门的管理制度
（5）从横向角度制定的业务管理制度
简述饭店经营环境的构成要素
（1）宏观环境
①政治法律环境
②经济环境
③科技环境
④社会文化环境
（2）微观环境
①市场
②饭店消费者
③饭店供应商
④劳务市场
⑤销售代理商
⑥饭店竞争者