八,宴会收款: 1,预定的宴席应按照营销部门或其他负责人提前与客人商 定的折扣标准结算.

2,宴会及包桌酒席,一般都需要提前三个小时以上到餐厅 提前预订,经手的营销人员按预定要求开具宴会订单(一式四 联),并在订单上注明预收押金数额,口味要求,折扣标准,酒 席类型,桌数,联系人电话,然后将订单和预定押金一起交收银 员,收银员按宴会订单核价加总后在订单上标注,一联交厨房以 备餐,二联收银员留存,三联交传菜部,四联交餐厅主管转值班 服务员并提供服务.

3,宴会开始后,客人需增加酒水和饭菜,由值班服务员开 具订单交收银员,一联交厨房,二联收银员留存,与宴会订单订 在一起,三联交传菜部,四联服务员自留; 4,宴会结束后,值班服务员通知客人到收款台结账,收款 员按宴会订单收取现金(注意扣除预订押金,如客人遗失预收定 金收据,经与财务存根联核对后,请客人在存根联上签上姓名, 并注明该收据己遗失).

九,吧台是经济重地,收银员要坚决制止非吧台人员出入. 对于每天发生的营业信息,收银员要注意保密,不允许向股东, 总经理,会计以外的人员提供.

十,因责任心不强,工作疏忽和业务生疏发生录错单造成的 款项不符,多款上缴,少款自补.十一,收银员在收款过程中要 认真核对菜单,发现问题及时和服务员,楼面主管沟通,以减少 错误和损失.

权限规定 一,招待或全部免单 经董事长和总经理共同签字对下列情形可以免单: 1,接待重要客人; 2,对顾客造成伤害的情况下, 3,因菜品问题引发的紧急事件,

二,签单挂帐 签单挂帐客户必须是股东本人或由股东成员书面认可担 保.由签单人签名和留其电话号码.遇特殊情况客人未签字,必 须由同意人在账单上签字,并负责三日内补签手续,否则由同意 28 人本人负责经济责任,收银员负责崔办补签手续.如收银员不按 上述规定办理,经济责任自负.

三,打折: (一) ,原则: 1,按既定权限打折,谁同意,谁签字,谁负责,不得越权 打折. 2,酒水,海鲜,河鲜,煨汤,时价菜不得列入打折范围. 3,收银员无权打折或摸零. 4,VIP 客户按即定标准打折.

(二)权限 散客: 1,对下列情形: (1) ,对顾客造成伤害的情况下, (2) ,还有因菜品问题引发的紧急事件, 经总经理签字可以 5 折买单. 2,对下列情形: 1,在菜品有问题的情况下(最好还是换菜) ; 2,开展在优惠活动时; 3,接待重要客户(含股东) ; 4,其他认为有必要的情形; 经总经理签字可以退菜,赠菜,部份免单,抹个位尾数或

8 折买单; 经楼面经理签字同意,退菜,赠菜,部份免单,抹个位尾数 或 9 折买单.

9 宴席: 按照公司规定的折扣权限规定,由楼面经理签字执 行. 四,退单:由服务员开退单,写明退菜原因,已出品或未出 品.未出品需换点由营销经理签字.已出品由前厅经理和厨师长 签字,划分责任. 五,作废帐单的处理规定: 开列菜或酒水单时由于金额填错或其他原因须作废帐单, 则 必须在作废帐单上写明作废原因,及重开帐单号码,并请当班餐 厅主管签字证明,总经理签字同意签证.作废帐单必须是数联齐 全同时作废,并填入工作底表与其它帐单一起转财务留存. 30 工资奖金制度

第十二章 工资奖金制度

一,工资构成 工资构成:每月总收入=基本岗位工资+工龄工资+绩效考核 工资+业务提成+全勤奖金及其他奖金福利.

二,基本岗位工资 执行薪随岗动原则,员工职务晋升享有相对应的岗位工资.

三,工龄工资 所有员工按照 10 元/月的标准逐月增加, 6 个月晋升一次, 每 一次支付.

四,绩效考核工资 公司实行绩效考核制度,每一个员工以 100 分为基数,执行 扣分制.绩效考核工资为 200 元/月的员工,扣发绩效工资标准 为 2 元/分,绩效考核工资为 100 元/月的员工,扣发绩效工资标 准为 1 元/分,扣完绩效考核工资为止.具体扣分办法详见《绩 效考核制度操作细则》 .

五,业务提成 所有员工根据公司促销方案享受业务提成. 酒类促销开瓶费由营销部经理组织分配方案.

六,全勤奖金及其他奖金福利 每月无迟到早退,无各类休假(正常每月例休除外)的员工 享受全勤奖金 50 元. 其他对公司重大贡献者,视情形给予相应奖励. 年终奖金,公司视盈利情况给予相应奖励.

七,工资发放 公司实行先工后酬的计薪方式, 每月十五日以银行转帐或现 金结算方式支付上月工资.

八,个人所得税,社保等保险金 酒店发给员工的工资为含税,含社保等所有保险金工资,员 工本人应负担各项收入的上交税金, 全体员工按照国家有关规章 制度自行办理. 九,试用期工资 新入职员工从入职(试工)之日起计算试用期,一般为半个 月.餐厅根据员工在试用期内的工作情况,决定其他职位确认与 否;决定聘用的从入职之日起发放对应岗位工资.若员工在试用 期或工作期内不符合录用条件的或犯有过失, 严重违反餐厅管理 制度的,餐厅有权予以辞退,不发放工资. 老员工调职或晋升后前一个月为试用期, 试用期满后如工作 表现达到要求者,工资以新岗位标准发放,达不到要求者按原岗 位工资标准发放.