16．检查桌面情况
（1）撤走空的饮料杯。
（2）换下有两个烟头的烟灰缸。
（3）添加冰水、葡萄酒。
（4）添加面包及黄油。
（5）随时替客点烟。
17．撤走头盘
头菜吃完后，撤盘前需征求宾客意见，撤时按先女后男次序进行，将刀叉放在空盘里一同撤下。
西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯具、烟灰缸、面包盘、黄油盅等小件物品用手托盘撤送。
收盘时，用右手从宾客的右边撤下，按顺时针方向依次撤下每位宾客的空盘。撤下的脏盘子直接送入洗碗间，分类摆放。
18．服务第二道菜
服务员用手推车或旁桌服务方式送上第二道菜，直接放在装饰盘内。
汤盅需垫上餐巾折成的小荷花，这样既美观又可保温。色拉木碗与汤盅一样需垫小荷花，以使冷食品保持低温。色拉汁、奶酪粉等调配料一律从宾客左手边分派。
第二道菜吃完后，空菜盘应连同装饰盘一起撤下。餐位上只留下吃主菜的刀叉用具、面包碟及刀等。
19．服务主菜
许多餐厅的主菜是在宾客面前烹制表演、切割装盘。服务员要提前做好准备工作，然后由领班进行操作表演。
将菜肴装盘时要注意布局，一般蔬菜等配菜放在大块肉上方，汁酱不要挂在盘边。服务员在宾客右侧上角，上完后要报菜名，要告知牛、羊排几成熟。放盘时，让主菜、肉类靠近宾客面前，蔬菜则靠桌心方向。
20．撤主菜盘
当全部宾客吃完主菜后，服务员应按先女后男的次序撤走主菜盘刀叉，用服务巾和面包碟将桌上面包碎屑扫干净并征求宾客对主菜的意见。
21．奶酪和甜点推销
推销奶酪和甜点先展示放有各式奶酪的木板或手推车，将宾客点的奶酪当场切割装盘、摆位，并配上胡椒、盐盅、黄油、面包、凉蔬菜。待宾客吃完奶酪后，将用具托盘撤下，只留下甜品叉、勺及有酒水的杯子、餐巾、烟灰缸、花瓶、蜡烛。
展示甜品车，服务蛋糕、甜点、水果。
有些扒房则呈递甜品单，甜品在厨房里准备。
22．服务咖啡或茶
先问清宾客喝咖啡还是茶，随后送上糖缸、奶壶或柠檬片，准备咖啡具、茶具。咖啡配糖和淡奶，普通红茶配糖和淡奶，柠檬茶配糖和柠檬片。
23．撤走甜点用具
服务员用托盘撤走盛甜点的用具，将咖啡或茶杯移到宾客面前，不等宾客呼叫，随时准备添加。在宾客离桌前，所有酒杯均应保持原位不动，待客离去后再撤。
24．推销餐后酒和雪茄
展示餐后酒车，问宾客是否在餐后需要点利口酒或干邑白兰地或雪茄烟。
用酒车上准备好的各式酒杯倒酒并随之记账。如果宾客点了雪茄烟，要帮助宾客点燃。
25．结帐
只有等宾客中结账后，领班才去账台通知收款员汇总账单。领班要检查账单是否正确，然后用账夹或小银托盘递送账单，不需读出金额总数。现在国内涉外饭店餐厅常见的结帐方式有收取现金、信用卡、外汇支票、住店宾客记账。领班应核对检查宾客签名。
信用卡要检查真伪，查对号码是否在“黑名单”上。核实宾客签名，只收饭店规定接纳的各种信用卡。
外汇支票一般指公司支票，不收个人外汇支票。由宾客自己填写金额、签名、在支票背面写上公司电话号码。
住店宾客需出示住店卡，在账单上签名，并填上房号及日期。
领班将现金、信用卡、支票可签过名字的账单交回收款台，由收款员办理结账手续，在账单第一、二联盖上“收讫”章。领班再用账夹将找回的钱和三联交还宾客并道谢。
26．送客
宾客起身离座时，要帮助拉椅、穿外套、并提醒宾客带上自已的物品，说“希望您吃得愉快”、“谢谢光临”、“欢迎下次再来”等礼貌用语。送宾客出餐厅门外，鞠躬道再见或晚安。
27．清台
放好椅子，收理餐巾，用托盘、干抹布清理台面，换上干净台布，准备迎接下一批宾客或为下一餐铺台。