结束工作
        主要有检查、收台、整理餐厅。
        注意事项
服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。
如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。
在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿的太多，以免失手摔破。
餐厅全场撤盘、上菜应一致，多桌时以主桌为准。

        客房送餐服务
客房送餐服务（Room Service）是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。
        客房送餐服务的基本要求
        星级饭店应备有送餐菜单、饮料单、16小时提供房内中西式早餐、正餐送餐服务，并有可挂置门外的送餐牌。
送餐菜单
送餐菜单。送餐菜单必须设计美观、印刷精美、无污迹、涂改、破损现象，放置在客房文件夹内或床头柜上，其内容为较易制作并服务的中、西式正餐，要求菜式品种不少于10种，甜食品种不少于6种。
饮料单。饮料单可以单独设计，也可附设在送餐菜单内。要求酒水品种不少于8种。
        送餐牌。送餐牌一般是早餐菜单，也称“门把手菜单”，其内容为中、西式早餐，可以是套餐形式，也可以是点菜形式。
送餐用具
托盘 饭店必须具有可供送餐服务的圆形及方形托盘。最好是胶木的。
送餐车 饭店应具有可供送餐服务用的送餐车，送餐车应带有保温设备，且保温性能较好。另外，送餐车应有万向轮，是送餐车灵活移动，无噪音。
餐用具 送餐服务用的餐具、酒杯、餐巾、调料瓶（盅）必须卫生不破损，盛菜用的餐盘及保温盖必须完好无损。
因营业时间关系，客房送餐服务一般有咖啡厅负责，也可由16小时营业的其他餐厅负责，各饭店可根据具体情况而定。

订餐服务
客人一般通过电话向餐饮部订餐，也可通过送餐牌预订早餐。
电话订餐。
订餐员必须在电话铃响三声内接听电话，自报身份后主动向客人问候。
认真倾听并准确记录客人所点食品、酒水的种类、数量及其制作或服务要求。
询问客人姓名、房号、人数及要求送餐时间等内容，并做好记录。
复述记录下的内容以获客人确认，向客人礼貌道别，待客人挂机后再挂电话。
开出订餐单和帐单，及时送交送餐服务组的服务员。
电话订餐过程中，订餐员应使用礼貌用语，语调柔和，并能用外语提供订餐服务。
订餐员的交接班应手续齐全，交接内容清楚，应防止工作脱节或造成差错。
送餐牌订餐。
        客人通过可挂置门外的送餐牌订餐时，仅需在送餐牌上菜点名称前的小方框内打上“√”，并填好姓名、房号及要求送餐时间等内容，在饭店规定的时间（一般为午夜2时）前将送餐牌挂置门外把手上，即有专人前来收取。
        送餐牌的收取一般由餐饮部送餐服务组的值班服务人员负责，也可由客房部的客房服务中心或楼层服务台的夜班人员负责。收取时间一般为凌晨4时。
收取送餐牌是必须核对房号，要求认真负责，以免遗漏。收取的送餐牌必须按时间顺序排列，送交送餐服务组开出订单和帐单。
送餐服务规程
送餐员接到订单和帐单后，应迅速将订单送交厨房备菜，妥善保管好帐单。
根据客人订餐内容及数量及时准备送餐用的托盘或送餐车、餐酒用具、调料和酒水等，并按要求摆放整齐，注意卫生。
将厨房制作好的菜点摆放在托盘或送餐车上，应特别注意供应温度。
将准备好的菜点、酒水等安全、稳妥地送至楼层。
核对房号后敲门或按门铃（三下），稍作停顿后如无反应则再敲或按三下，要求自报身份：“送餐服务。”
当客人说“请进”或开门示意进房后进入客房，首先向客人礼貌问好。
按客人要求摆放托盘或送餐车，如是送餐车，应先固定万向轮以免移动。然后揭开保温用的盘盖，向客人介绍菜点。
如有酒水，则应为客人提供酒水服务，方法和要求也零点餐厅服务相同。
询问客人还有何要求，如无，则递上帐单请客人签单或付款，结帐方法和要求与零点餐厅服务相同。
询问客人收取餐用具的时间，祝客人用餐愉快，礼貌退出房间，轻轻关上房门。
返回送餐服务组，将签好的帐单或现金及时送至帐台。
在送餐服务日记薄上记录送餐及返回时间、收取餐用具时间。
        到了约定时间或客人来电话通知收取餐用具时，应及时去客房收取餐用具。
去客房收餐用具时应检查餐具回收情况，做好记录。如有遗失，应设法追回。

注意事项
饭店赠送给重要客人的水果篮、生日蛋糕、酒水等一般由送餐员负责送达，必须及时按要求做好。
    客人所订的菜点酒水必须及时供应，要求早餐在20分钟、正餐在30分钟内送到客房，不能让客人久侯。
        送餐服务所需一切餐酒用具及调味品等必须准备齐全，连同菜点酒水一起送入客房。
        送餐员必须着装整洁，按规定路线走，送餐途中如遇客人应主动问好。
        送餐员应能熟练回答客人提出的有关菜点酒水及其服务方面的问题，能用流利的外语服务。
        送餐进入客房时必须注意自己的言行举止必须符合饭店要求，送餐后不要滞留在客房楼层。
        如要求送餐者是残疾人或生病客人，应提供礼貌周到、细致入微的特殊服务。
        收取餐用具时应注意卫生并收全。有时客人会将餐后的餐酒用具摆放在楼层走廊而由客房服务员收走，所以应搞好与客房服务人员的沟通与协作。收回的餐酒用品应及时送至洗碗间清洗、消毒。
蛋糕的预定
询问客人的姓名(全称)、房号、电话号码并做好记录
询问客人所需订蛋糕的类型、重量、图案与字样要求
记录预订内容和客人取蛋糕的日期及具体时间(原则上预订蛋糕需提前24小时，如果客人当日需要，需及时与包饼房领班取得联系)
告诉客人蛋糕的价格并请客人交付预定金(将帐单号填写在订单上)

将填写清楚的预定单及时送到包饼房，如有特殊情况要交待清楚，并请接单厨师在留存的预定单上签名

当客人来取预定的蛋糕时，根据客人所持预定金交付单找出留存的底单
将底单交给包饼房领班
检查蛋糕是否符合预定单所列各项要求
将蛋糕请客人过目，并询问客人是否满意
用绸带将蛋糕盒捆扎好
将蛋糕交给客人，并请客人小心，向客人道谢并欢迎客人再次光临