第一章 岗位工作描述

第一节 

直属上级：酒店总经理、酒店副总经理

直属下级：餐厅服务员、厨房人员

一 

协助店总做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。

二 

（一） 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。

（二） 协助店总指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。

（三） 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。

（四） 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。

（五） 协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

（六） 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

（七） 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。

（八） 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。

（九） 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。

（十） 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。

（十一） 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。

（十二） 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。

（十三） 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。

（十四） 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。

（十五） 根据经营管理中发现的问题，及时向店总及副总提出合理化建议。

（十六） 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。

（十七） 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。

（十八） 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。

（十九） 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。

（二十） 完成店总及副总交办的其他工作任务。

三 

（一） 8：00-9：00巡视早餐情况，期间参加酒店晨会。

（二） 9：00-9：30召开班前会和沽清会。1、检查仪容仪表2、总结前日工作，并予以辅导和培训。3、根据当日情况安排工作任务4、根据进货量和库存量对当日食品和酒水进行沽清并要求员工背熟。

（三） 9：30-11：安排并督导员工进行沽清，处理同各部门需要协调和沟通的事务。填写响应的经营数据。

（四） 11：30-14：00积极参与并指挥员工的就餐服务；进行现场纠错和培训。

（五） 14：00-16：00处理日常事务。

（六） 16：00-16：30召开班前会。

（七） 16：30-17：00安排员工做好就餐服务。

（八） 17：30-21：00参与就餐服务工作并作好次日早餐的准备工作。

第二节 

直属上级：值班经理、餐饮主管或领班

一 

为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。

二 

(一) 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。

(二) 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。

(三) 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。

(四) 主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。1、熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。2、熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。3、适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。4、掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。5、掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。6、熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。7、熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。8、适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。9、掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。10、掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。11、正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。

(五) 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。

(六) 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。

(七) 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。

(八) 认真做好餐间服务工作。

(九) 负责高质量完成餐厅的收市工作。

(十) 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。

三