八．店副经理工作职责：

１．直接对店经理负责．担负餐务的全面管理工作．

２．配合店经理抓好本店的各项管理工作．

３．负责酒店规章制度在本部门的执行和落实．

４．提高和推动本部门菜品质量和花色品种．

５．抓好成本核算，为酒店增收节支．

九．服务部经理主管．领班，工作职责：

１．真接对店经理负责，协助店经理完成各项经营管理任务．

２．具体实施酒店规章制度在本楼层的执行和落实．

３．通过自身的管理带动和指导．使所在楼层员工服务素质和业务技能能得到提高．

４．对员工实施激励与奖惩，对违纪员工进行纠正．了解酒店管理的方针政策及新的要求，布置工作重点．发扬主人翁的精神，调动员工的积极性．

十．大堂副理的工作职责：（也叫大堂经理）

１．大堂副理直接对店经理负责，完成店经理交办的各项工作，负责管理迎宾员的整体工作包括业务知识，仪容仪表，语言，文明礼貌等．

２．负责全酒店客人的分布情况和接侍情况．安排好订餐工作，在订餐的过程中依据客人的人数和时间合理安排餐位，详细记录客人的订餐时间，人数．数度联系姓名，单位，电话．或传真，以便随时与客人联系，订餐时要与客人讲清楚，留位时间超时及时与客人沟通，以便合理利用餐位，提高翻台率．

３．当酒店满坐时对进店的客人要热情接侍送上报纸，戡上茶水与客人说明情况，请客人稍等，尽快与楼层联系，给客人安排坐位，如客人着急，要向客人表示欠意，留好电话，欢迎下次光临．

４．副理要合理安排迎宾员的接侍与领位工作，有计划的引导客人入坐，如客人有特殊需要以客人的意愿为主，尽量满足客人．

５．副理要经常与各楼层沟通，或派领位人员亲自到楼层与各楼层沟通，了解前台客人买单空位及每一个个餐台的翻台情况，以便合理均匀公配客人．

６．对来店用餐客人查询订位，查找客人．员工咨询，推销，零售食品等事宜，大堂副理热情接侍，问明情况及时与各部门沟通．

７．组织迎宾员的培训工作，注重迎宾员自身素质的培养，养教育要求做到精神饱满，期面部表情自然，仪表整洁，语言规范，举止端庄．步履要轻盈大方．

８．培养迎宾员与客人沟通，交流的能力，引导客人过程中不要出现与客人脱节的现象．

９．每天准时召开班前例会．传达上级工作重点．总结前日工作．布置当日工作．掌握出勤情况．检查分担区内卫生，检查迎宾员工作中劳动纪律．１０．对大型宴会的预订要及时与店经理沟通．

　第九章　服务部各岗位的工作职责

第一条　迎宾员的工作职责

１．搞好分担区域的卫生，做好餐前迎客的准备工作．

２．抄订单：掌握订位客人的姓名，单位，人数及用餐时间，了解全面订餐情况以便领位工作的开展．

３．迎送客人：按照规定着装，保持整洁．迎宾员面带自然微笑站在前厅门口两侧，当客人进出时，主动为客人开门，行鞠躬礼，采用准确地时间行问候礼，做到来有迎声，去有送语．用规范的语言询问客人是否订位．

４．引领客人：引送客人到餐位时，应走在客人右前方，距离两步左右；速度适中，随时与客人交流沟通，用规范的语言回答客人提出的问题，转弯时伸手示意，在征得客人同意后帮助客人提拿大件物品，对残疾，妇儒客人要主动搀扶．

５．安排坐位：１．根据人数及客人的要求灵活掌握，安排适当位置，在主宾们按＂八＂字型接餐椅，客人入市座后，主动将客人介绍给当台服务员，通知人数．２．如当能服务员不在时，领位人员要主动为客人倒茶，提供服务，直到有服务员与其交接为止．３．返回迎宾台时，如遇到无人引领的客人时，要及时领位或送客．

６．登记人数：返回迎宾台后，要在上客表上登记客人的位数及台号．

７．餐中沟通：随时与大堂副理，各楼层主管保持沟通，掌握整体的上客情况餐中随时统计上报给大堂副理

第二条　点菜员的工作职责

１．征求客人同意后方可点菜，开单前须检察票据是否完整．

２．开单时以介绍海鲜（或火锅）为主，熟悉本店各类菜品的口味，配料及简单的制作方法，根据客人的饮食习惯口味作以介绍，不许硬性推销大菜．

３．根据客人的人数掌握好点菜的数量，提醒客人不要点过多，以免浪费，可随时需要随时添加．客人所点菜品欠奉时要及时向客人道歉，并介绍类似的菜品．

４．点菜时按海鲜，凉菜，热菜，顺序提示客人，介绍菜品．（如客人吃火锅，先从肥牛，羊肉点起）

５．服务人员在介绍菜品时，要从价低的住高的过度，以便于客人接受．

６．当客人点非菜牌菜品时，要及时通知客人价格．

７．了解每一个道菜的出菜时间，对于出菜慢的菜要提前和客人说明并告之出品时间，避免客人着急催菜，退菜．

８．开完单后，要向客人复述菜单，及特殊要求，以免有错漏的现象．

９．检查单子字迹是否清楚，分类是否准确，时间，人数，价格，姓名，台号是否准确统一，有无遗漏现象，方可下单．

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