责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7.负责本*作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。


12、 冰菜厨师

［层级关系］

直接上级：厨师领班

直接下级：无

［岗位职责］主要职责冷菜制作

1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。

5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。

6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。


13、 面点领班

［层级关系］

直接上级：厨师长

直拉下属：面点厨师

［岗位职责］主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。

1.负责食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点品种和售价。

2.制定面点原料的采购计划。

3.主要负责各种面点及风味小吃的制作。

4.根据季节变化及客人的口味物点给客人提供呼式点心小吃。

5.监督属下人员执行食品卫生法规，防止食品污染，避免浪费，绝对不向客人提供霉变过期的不合格食品。

6.开餐完毕后，检查本工作区域内设备开关是否关好，工具是否清洁摆放整齐。


14、 面点厨师

［层级关系］

直接上级：面点领班

直接下级：无

［岗位职责］主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。

1. 负责各种面点及风味小吃的制作。

2. 按比例配制食品，控制食品成本。

3. 从领班接受提货单， 提取每天制作面点所需原料。

4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

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