1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
　　2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要
　　3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。
　　4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。
　　5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。
　　6、负责定期清练老卤。
　　7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。