［层级关系］

直接上级：厨师长

直接下级：厨师

［岗位职责］是厨师的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。

2.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。

4.开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单，宴会菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师和汇报，并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完酒店所交给的各项任务。


11、 砧板厨师

［层级关系］

直接上级：厨师领班

直接下级：无

［岗位职责］主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。

1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6.开餐完毕，负 阅读更多相关知识，返回【 岗位职责 】栏目列表