第五部分：人员配置及管理方案
5.1员工配置
1、吧台区：前台2人只负责收银工作。
任务内容：货币道具兑换、收银、任务给予、任务品发放、声望及荣誉统计、会员卡办理、前台咨询、电话预定接洽。

2、展示区：咨客、迎宾的职位，需两至三人。职责，引领客人，接受电话咨询。前厅咨询，电话预约设定台之房与借给。

3、用餐区：餐厅用餐区侍应6-10人，包间共十二间，可能的话9-11人，服务员、传菜员是一个单独的部门，人员在7-8人的数量。
任务内容：顾客点餐、卫生维护、传菜。

4、酒吧区：调酒师1人、侍应2人
任务内容：调酒、传酒、卫生维护。

5、厨房区：厨师5~7人、配菜2~3人、杂工2~3人、采购及库存管理 2人、厨房炒锅3人，毡板2~3人，水台2~3人，打荷2~3人、面点2~3人，具体人配置估计20多人。任务：冷热菜品制作、配菜、传菜、卫生维护、采购。

5.2内部管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。

要达到这一效果，必须注意以下几点：保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。



第六部分　营销策划
一、市场环境分析：

1.我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

主题餐厅目前在经营中存在一些问题，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。周边目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的是一个消费水平较低的区，周边居民大部分都是普通职工。而我店菜品价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。我们如果以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

（2）新闻宣传力度虽然非常大，但是没能在周边引起较大的轰动，方圆5公里的知名度较小。我店虽然全世界有上千万人知道，但只是局限在游戏玩家之间，周边社会对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外，再也没有做过广告，这导致我酒店在周边的知名度很低。

2.周围环境分析

尽管朝阳区整体消费水平很高，但我店位于朝阳路旁快到5环路的地方，交通极为方便，比邻的第二外语学院、传媒大学（广播学院）、水电学院、工业大学等几所高校。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅传媒大学就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4.我店优势分析

（1）我店目前知名度虽然很大，这是不容质疑的，因此应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有超级大的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。机会点：①雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。



二、目标市场分析：

　 目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

　 目标市场应具备以下特点：既是对主题有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。

因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：　

　　1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

　　2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

　　3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。　

　　4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

根据我们前面的分析结合当前市场状况我们主题餐厅应该把主要目标顾客定位于附近大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的游戏玩家消费群体。他们有如下的共性：

１） 收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

２） 不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。

３） 关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。



三、市场营销总策略：

１．“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

２．进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对暴雪餐厅有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。

３．采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。