餐厅市场调研报告

青柠餐厅市场调研报告及SWOT分析

调研时间:8月7日——8月21日;调研内容:1.拦截式调研问卷调研;
          2.周边竞争者资料收集
          3.周边市场信息收集;
调研目的:1.商圈内部主要客群以及客单价的确定;
          2.建和街周边市场信息收集; 3.周边景恒对手经营状况以及服务客群;
一、拦截式市场调研问卷调研:

 调研目的:了解周边工作人员以及流动性客流生活及消费规律,对餐饮消费客单价的课
承受程度、对各种广告及促销的反应程度以及获得途径;餐饮消费的基础性需求及增值性需求等;
 有效样本数量:500;

 调研区域:建和街北侧中银大厦附近、重庆路卓展/万达广场附近、新世纪宏源大厦附近、太平金融大厦附近、建设街周边等;

 调研结果分析:

基础信息:调研区域内消费群体可按年龄和职业类别划分,主要为22——30岁的民企、外企员工以及私营业主;该部分人群每日餐饮消费需求较大,但消费区域理性、日常性正餐需求较多;区域市场内的餐饮消费需求为: 以产品、服务为主打,店面环境优越为环境特点,午餐客单价在40—80左右,下午茶客单价在40——100左右,晚餐客单价在40——100左右的餐厅;在商圈内部,该消费人群大多是室内活动,通过室内的可利用条件获得餐饮类信息,主要集中于互联网、电梯、停车场、工作地点周围的广告位、上班路线中的广告等;该客群对于餐饮促销方式比较热衷于全单折扣、满额赠送以及餐厅的定时特价;VIP会员制以及单品的促销对于客群的反映效果不高;对于餐厅的附加性服务,则主要集中在杂志/书刊的借阅、无线上网以及商务打印;可见该区域内客群对于餐厅的需求不仅仅停滞于满足基本的温饱,更多则取决于餐厅的多元化服务以及附加性服务的质量;区域内客群的消费频次集中于每周2——5次,单人每周消费额度在¥300左右以及¥200一下两档次;单次消费在¥150——40间,消费幅度较大;可得出消费者的餐饮消费主要集中于工作餐消费以及家庭/商务性质的大额度消费;

消费习惯性信息:该区域内部客群的休闲性消费需求集中于运动健身、酒吧/ktv、电影和旅游等几个方面;潜在的消费欲望集中于汽车、购物、旅游和摄影上;可见该客群的消费主要集中于聚会、时尚、旅游等几方面,对于餐饮店面来讲,更多的推出与这几方面商户的合作将会对餐厅客流量有较大可能的提升,从而有效的提高营业额;

二、建和街周边竞争对手分析:
1. 周边餐饮/酒店地理分布及经营类型:
地点 类型
1 长春香格里拉大饭店 0.20公里   五星级酒店
2 长春土大力韩国料理 0.27公里   韩国料理
3 长春福安家韩国料理 0.29公里   韩国料理
4 长春布朗尼咖啡厅 0.30公里   咖啡厅
5 长春金磨坊西餐厅 0.34公里   西餐厅
6 长春面对面西餐酒吧 0.34公里   西餐厅酒吧
7 长春豪佳牛排人文咖啡馆 0.38公里   咖啡厅
8 长春全洲拌饭 (文化东胡同) 0.45公里   中餐店
9 长春真爱咖啡餐厅 0.48公里   咖啡厅
10 长春里奥咖啡 0.52公里   咖啡厅
11 长春高丽乡村 0.78公里   中餐店
12 长春红玫瑰咖啡 0.78公里   咖啡厅
13 长春食间 0.79公里   西餐厅
14 长春普鲁西亚餐饮有限公司重庆路咖啡专... 0.85公里   咖啡厅
15 长春全州狗肉 0.93公里   中餐厅(狗肉馆)
16 长春上岛咖啡 (清明街店) 1.11公里   咖啡厅
17 长春莱茵河咖啡语茶 1.13公里   咖啡厅
18 长春真子饭店 (清明街) 1.20公里    
19 长春康之果水果捞西餐 1.56公里   西餐厅
20 长春樱田日本料理 1.61公里   日本料理
21 长春上岛咖啡 (建设街) 1.64公里   咖啡厅
22 长春吉林亚泰饭店有限公司大包快餐二店... 1.68公里   中餐店
23 长春啪啪嘶 (大经路) 1.71公里   西餐厅
24 长春莱茵河咖啡语茶二分店 1.82公里   西餐厅
25 长春齐天咖啡茶道苑 1.89公里   咖啡厅
26 长春紫阳轩咖啡网茶 2.01公里   咖啡厅
27 长春好兄弟建设街店 2.03公里   中餐厅(狗肉馆)
28 长春莱茵河咖啡语茶岳阳店 2.07公里   咖啡厅
29 长春丑小鸭西餐 2.15公里   西餐厅
30 长春延南村狗肉 2.20公里   中餐厅(狗肉馆)
31 长春金与米特奇店 2.26公里    
32 长春卡巴娜咖啡 2.30公里   咖啡厅
33 长春赛百味西式快餐 2.30公里   西餐厅
34 长春韩国狗肉冷面烤肉城 2.38公里   中餐店(狗肉馆)
35 长春威力士堡西餐汉堡店 2.50公里   西餐厅
36 长春韩庄狗肉城 (总店) 2.51公里   中餐店(狗肉馆)
37 长春韩庄狗肉城三分店 2.52公里   中餐店(狗肉馆)
38 长春塔瓦斯科咖啡餐厅 2.57公里   咖啡店
39 长春吉林亚泰饭店有限公司大包快餐七店... 2.73公里   中餐店
40 长春家·品茶 2.84公里   饮品店(茶)
41 长春吸吸咖啡奶茶吧站前店 2.85公里   饮品店
42 长春本土风日本料理 2.85公里   日本料理
43 长春市高新园区本土风日本料理 2.86公里   日本料理
44 长春全洲拌饭 2.87公里   中餐店
45 长春吉林省红玫瑰咖啡厅有限公司 2.88公里   咖啡店
46 长春正宗北冰洋狗肉冷面馆 (南广场派出... 2.93公里   中餐店(狗肉馆)
47 长春Clover音乐厨房 2.96公里    
注:咖啡店:15家,韩国料理2家,西餐厅12家,中餐店13家,日本料理3家,五星级酒店1家
序号 店型 数量 单位
1 咖啡店 15 家
2 西餐厅 13 家
3 中餐店 13 家
4 日本料理 3 家
5 韩国料理 2 家
6 五星级酒店 1 家
建和街周边主要竞争对手分析(具体内容见“玫瑰园周边餐饮分类”):
建和街周边主要餐厅地理分布图:

主要竞争对手SWOT分析(资料提供者:王方园):

湾仔茶餐厅:
优势:地理位置优越,靠近商务区,靠近大型商场;菜品价格比较低,环境在同等价位中比较好。
劣势:服务人员态度恶劣,管理素质差,店面卫生摆设脏乱差;整体菜品品质一般卖相差。
机会:提升产品品质,提升服务质量,保证环境清洁
威胁:周边同类餐厅较多,且价格低有一定老顾客群体,周边路况较差不利于行车。
卓展七楼:
优势:针对客户群体较多,容纳餐饮商户较多,综合竞争能力强,价格低、产品选择性多。
劣势:店面不临街,有部份外部客群进不来;顾客属于自助形式,没有服务体现,现场地方小,但人多,空气不好
机会:提升整体用餐饭口的出餐以及翻台率,从而提升环境优势;
威胁:周边餐饮地铺较多;
吉隆坡芭提雅餐厅
优势:整体酒店知名度为优势,产品口味比较好,服务比较周到;
劣势:产品易复制,同行业中价位较高;
机会:门店式经营方式,店面门坎较低,顾客认识度强,依赖大型酒店、保证了客源及客源的消费资本;
威胁:高端顾客的服务品质需要进一步够巩固和加强。

竞争对手SWOT分析:

优势:
建和街周边的餐饮商户主要有店中店及临街店面两种类型,大多数占据了较好的地理位置,距离商圈、办公楼、酒店距离较近,能够保证其宣传效果以及消费者的认知;
店面营业时间较长,多数餐饮店面口碑好,顾客消费已成习惯性;
建和街周边主要消费群体构成较为稳定,适合于长期进行二次营销以及差异化营销;
餐饮店面大多数会价格较低,只为满足周边客群的基础性消费需求;顾客一次性消费额度低,用餐速度快,翻台率高,既有效的满足客群的需求,又保证了店面台面的使用率;

劣势
除酒店内部餐饮外,大多数外部商户的服务普遍较差,产品易被复制,同质化较严重,同等价位、不同经营类型的店面过多,竞争比较剧烈;
店面环境普遍较差,出品的质量一般,大多数店面以保证出品速度为第一,提高翻台率,但并不注重产品的样式、口味等;
店面自身营销活动不频繁,顾客管理模式不健全,仍旧保持在“闭门等客”,而不是“出门找客”;
机会:
可利用营销活动或利用周边广告位对自身宣传,建和街——卓展——万达路段,工作日期间人流量庞大,流动时间较集中,客群的规律性较容易把握,对于营销活动关注性大,营销活动的效果理论上会起到很大作用;
多数客群属于周边工作人群,改客群流动时间统一、休息地点统一、口碑宣传力度大、效果直接有效;
周边商户产品种类较多,经营品种繁杂,种类不一,可有效的进行差异化经营;

威胁:
建和街周边交通不便利,经常出现堵车状况;
周边停车场多,但大部分停车场出入口不经过玫瑰园处,仅有香格里拉、中银大厦A座以及吉隆坡大酒店三处停车场经过建和街玫瑰园处;
街边停车无规律。经常出现占道现象;
建和街——崇智路段虽然餐饮店面较多,但是周边环境较差,小型商贩多、周边卫生条
件差;
餐饮店面过多,价位相差无几,产业竞争较为严重;
周边市场信息收集:

外部市场:

停车场信息:玫瑰园西餐厅所在的建和街是单行街道,且每日车流量主要集中于早晚上班高峰;周边停车场多以重庆路、西安大路方向为出口;

周边写字楼信息:建和街店辐射范围内的写字楼共有:中银大厦、卓展写字楼、新世纪鸿源广场、国际大厦、太平金融大厦,工作日(周一至周五)午间及下午4:00至5:30间为流动高峰;建和街玫瑰园处流动人群在早7:30——9:00间流动客流达到5000人左右,在4:00——5:30间达到6500人左右;其中绝大多数为周边写字楼工作人员、周边商户的工作人员;

建设街信息:建设街沿街餐饮店面超过40家,其中客单价在100元左右的有大唐食代、樱田料理、太阳会大酒店、澳门豆捞火锅、西湖春天等多加餐饮;咖啡厅以名典咖啡语茶为主、包括多加中式茶馆、葡萄酒/西餐酒业等;健身娱乐/足道会馆10余家; 在周一至周五期间建设街餐饮在下午2:00开始进入高峰期,而周末期间各餐饮的就餐人数却比周一至周五有明显的减少,可见其周边消费的主要集中时间是工作日期间;
顾客对玫瑰园开新店的反映:以中银大厦B座为准,内部办公人员大多对于原玫瑰园处重新开店有很大兴趣,频繁询问开业的店名、产品种类、日常消费价格等;这对于新店的开业客流是一个有效的保证,在开业之前对周边办公人员进行有效的营销和广告推广,将会有助于建和街店初期的经营。

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