2 预警方案：

1）由厨师长安排人员迅速用对讲机通知前厅各楼层和各部门厨房停 气，热菜已不能烹调。

2）楼面各楼层接到通知后，立即由各楼层经理或主管安排各区部长 在所辖区域巡查，了解清楚各台客人已点未上的菜品（凉菜除外）， 并记录下来以书面形式汇总到各楼层经理或主管手上，以便恢复 正常后，由各楼层主管到厨房和厨师长协调加紧将耽误的菜品及 时烹调好送到客人桌上，以免客人因等候时间过长而投诉。

3）由执行总经理或副总通知工程部联系煤气公司，迅速查明停气原 因，如是因管道检修或施工断气等大环境因素造成的原因，则可 能需要较长的时间才能恢复供气；如煤气公司没有任何的停气和 故障通知，则属于本店煤气管道出现问题，工程部立即派人进行 检修，并即时通报厨师长故障原因和恢复供气所需要的时间。

4）厨师长在得知停气的具体原因和恢复供气所需等待的时间后，第 一时间用对讲机通知执行总经理或副总，由执行总经理或副总立 即通知楼面各楼层详细情况并向各部门作出具体应急指示。

5）如等待时间较长：20 分钟以上，则由各楼面经理或主管通知各区 域部长逐台告知客人具体原因，并询问客人是否需要等待或是取 消已点未上的菜品，如客人可以等待，可推荐客人加些凉菜和酒 水，不至于空桌冷场，如客人不想等待，则通知该台服务员为客 人到收银台退掉已点未上的菜品，同时告之客人停气的原因并致 以真诚的歉意；如客人因此投诉或抱怨，楼面部长酌情可给予客 人赠送果盘或给予普 9 折优惠（帐单上注明停气优惠并签上自己 的名字）

6）执行总经理或副总通知营业台部长和保安部队长安排人员作好对 客解释工作：营业台通知刚到或排队的客人暂时停气的情况和原 因以及需要等待的大致时间，同时可推荐客人先点些凉菜和酒水 以便客人可以先坐下来安顿好，用凉菜和酒水先开餐，根据自身 情况进行等待；保安部车场指挥人员应告诉刚到的客人停气的情 况，以便让客人自己作出选择。

7）厨师长立即通知各用炉子师傅关闭所有阀门，以免发生煤气泄露 或爆炸。

8）执行总经理或副总通知人事行政部文蜜打印临时停气的告示以及 恢复供气所需等待的时间贴于大门口，以对刚来的客人予以明示

9）恢复供气后，工程部通知厨房及楼面部管道已维修完毕，热菜可 以继续走菜，由楼面各主管将收集汇总的停气时已点未上的菜品 名称和台号，统一交厨师长安排加紧制作。

10）收银台在交班时将因停气造成的各台具体优惠金额汇总到办公室 备案；工程部主管将停气的具体原因以书面形式及时向办公室汇 报。