80.洗小毛巾应用（ ）然后再洗。
A、漂白粉浸泡　　B、洗涤液浸泡　　　C、清水泡　　　　 D、消毒液浸泡
二 判断题（第81~100题. 将判断结果填入括号中. 每题1分. 满分20分）
81.道德的作用局限性很强。（ ）
82.职业道德的特点是局限性和具体性。（ ）
83.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（ ）
84.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（ ）
85.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（ ）
86.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（ ）
87.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（ ）
88.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（ ）
89.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（ ）
90.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（ ）
91.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。（ ）
92.观灯是元宵节的一项民间活动。（ ）
93.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（ ）
94.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。（ ）
95.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（ ）
96.冬瓜盅做为造型菜，在分菜时，只分盅内食品，冬瓜不能食用。（ ）
97.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（ ）
98.特殊的酒水是指具有不同包装，饮用方法和斟倒方法的酒水。（ ）
99.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（ ）
100.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（ ）