中级餐厅服务员理论考试试题

一、单项选择(第1~80题. 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 每题1分)
1.在企业的经营活动中，下列选项中的（ ）不是职业道德功能的表现。
A、激励作用　 B、决策能力　C、规范行为　D、遵纪守法
2.对待职业和岗位（ ）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行　　　　　　B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想　　　　　　　　　D、遵守行业的规章制度
3.纪律是指（ ）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
4.下列不属于食品的是（ ）。
A、茶　　　B、咖啡　　 C、金华火腿　　 D、感冒冲剂
5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具　　 B、设备　　 C、牛奶　　　D、不耐湿热的物品
6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ ）。
A、放在冰箱内　B、遮盖　C、装在塑料袋内　　D、在太阳的照射下
7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。
A、-4℃　　　B、-7℃—-10℃　　 C、-10℃—-15℃　　　 D、-18℃以下
8.下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发　B、不留长指甲　C、不染指甲　 D、男服务员没有大鬓角
9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
A、个人工作总结　 B、专业培训　 C、军训　　D、健康检查
10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ ）。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟